餐饮管理对菜品标准的基本要求

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掌握好生熟

1、生吃要鲜，保证卫生、无菌，

2、热菜要熟。要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。

青菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽，不能炒过，八成煎即可。口味主要火靠油来突出，靠少量复合油的复合味（葱姜油、花椒油、麻油、）来体现。西安新鲜蔬菜配送如今，食品安全问题已经成了人们***关心的问题，市场上很多蔬菜和水果都不是农家肥浇灌出来的，甚至是添加了催熟剂，添加催熟剂的蔬果，减少了蔬果的生长时间成本，很多市民会担心催熟蔬果的危害影响身体健康。芡汁要薄要少要均匀、要包住、要有亮度，盘底不许有油有汤汁，***青菜出水现象发生。白灼菜口味鲜咸微辣，白灼汁不能太多（盘子深度的1/5），浇油要热要少，菜品要整齐美观。

玉米施用微生物菌肥经济效益倍增

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由于微生物菌肥中含 有大量的有益菌，菌肥施入土壤后，有益微生物迅速在土壤中以几何级数繁衍扩散，以及功能微生物的代谢产物，固氮解磷解钾，能改善土壤的理化性状，消除 土壤板结，维持营养平衡，减少养分流失，菌肥中还含有腐殖酸、有机质和多种微量元素，可刺激作物玉米生长发育，增强玉米抗病抗旱抗寒能力，还具增强抗 逆，抗倒伏等作用，同时对残留毒性分解也有一定作用，还可提高化肥利用率，明显降低成本，菌肥可替代30%左右的化肥，每亩地直接节省 500～800元，每亩可增产200斤以上。有机蔬菜水份含量较低却带有甜味，所以有机蔬菜吃起来比较有味道。

完善蔬菜配送链条开展网上售菜

一度以来，菜市‘跷跷板’两头伤人：一方面，城里群众苦于市场菜价偏高;另一方面，乡下菜农愁于地头收购价偏低，收入提不起来。与此同时，许多农产品生产企业也面临着市场利润薄、经营成本高等难题。新鲜蔬菜配送方法食品加工机械要保证干净整洁、安全有效，严防机械油泥带入主食中。”王国根告诉记者，去年以来，蔬菜价格持续上涨，并未有效惠及菜农和众多农产品生产企业；究其原因，是绝大部分利润流入中间环节，各个环节的运输费用、人工费用、损耗、场地费用等都形成了新的成本和利润空间，从而形成了“买菜的喊贵，卖菜的喊难”的尴尬局面。

农产品进社区工程属于微利行为，要想使其具有长久的生命力，就需要不断扩大规模、完善链条；希望***对实施、参与这一工程的加大扶持力度，同时健全、完善对农产品配送链条的监督管理，使农产品从菜园到饭桌的过程可追溯，真正让市民吃得放心。此外，还应配置信息化设备，开展网上售菜服务，把实体店与虚拟店有机结合，让市民足不出户就能买到新鲜、价廉的放心蔬菜。***数据显示，2012年，***农户在淘宝开店的数量已超过130万家。王国根表示，在蔬菜进社区方便市民的同时，也应该与城市创卫等工作有机结合起来，对配送车辆、售卖点的形象统一规范管理，使之成为城市的新亮点。