餐饮管理对菜品标准的基本要求

新鲜蔬菜配送意义

上汤菜口味要清鲜、汤汁乳白，原料要2/3浸入汤中，不能出现浮油现象。

肉类的菜要烂，口味要香而不腻，口感要富有弹性。

炸类的菜品要酥，要金黄色，油不能大，不能腻。个别外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鲜嫩度。严格控制炸油的重复使用次数。

海鲜类必须新鲜，口味清淡、清淡，料味不能浓，保持原汁原味，不能老、咬不动。不能牙碜、不能腥。

关于蔬菜，那些你不知道的小知识

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茄子皮

　　茄子令人称道的强健血管功效便来自于茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜得很。

　　梨皮

　　梨皮是一种价值较高的中药，能降火生津。将梨皮洗净切碎，加冰糖炖水服能缓解咳嗽。自制泡菜时放点梨皮，能使泡菜更脆，还更美味。

　　另外，青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉也很可惜。

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不可过量食用催熟水果

用催熟剂及其他化学剂催熟的水果，首先是其质量受到影响，口感、色泽会更差一些，甜度也更低一些;其次，其营养价值也会有所降低，因为在催熟过程中，糖类生成减少，维生素合成下降等。随着储存时间的延长，猪肉的营养会流失，而且口感变差，另外在储存过程中，还会产生一种名为李斯特菌的"嗜冷菌"，如果冷冻时间过长，也不适合再食用。催熟剂乙烯利相对是安全的，因为水果在自然成熟时也是产生乙烯来作用的。使用植物也不同于动物，可观察到的毒性较小，但不能过量使用。

提醒，目前使用的果蔬催熟剂主要是乙烯利，可溶解在水里，如果担心有残留，食用前应多用清水将水果冲洗几分钟。

虽说催熟剂蔬果对人体的危害没有那么严重，但是食用过多，还是会影响身体健康的，要想避免催熟剂对身体的危害，我们在吃水果之前，一定要仔细清洗!