餐饮管理对菜品标准的基本要求

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掌握好生熟

1、生吃要鲜，保证卫生、无菌，

2、热菜要熟。要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。

青菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽，不能炒过，八成煎即可。口味主要火靠油来突出，靠少量复合油的复合味（葱姜油、花椒油、麻油、）来体现。***说，催熟剂的使用有一个特殊的性质：少量用有好处，用多了有坏处。芡汁要薄要少要均匀、要包住、要有亮度，盘底不许有油有汤汁，***青菜出水现象发生。白灼菜口味鲜咸微辣，白灼汁不能太多（盘子深度的1/5），浇油要热要少，菜品要整齐美观。

袋鼠鲜疏配送教你正确吃到蔬菜营养

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不吃苦茄子

很多人都知道太熟的茄子会苦，但是茄子的大小并没有关系。买茄子的时候，如果你的拇指在茄子上留下的凹痕不能反弹，那么这个茄子应该是苦的，即使是很小的一颗。为保障蔬菜品质，公司与蔬菜基地建立稳定的长期合作关系，保证提供新鲜无公害蔬菜。要进一步确定，检查茄子的“肚脐”：花落的时候会在“肚脐”上留下椭圆或圆形的痕迹，选择椭圆形的，因为圆形的籽多肉少。要减少茄子的苦味，可以把切好的茄子在盐水中泡半个小时。

偷偷放进去

如果你不喜欢一种蔬菜的味道，可以把其加入到汤中。你可以把胡萝卜碎末或南瓜进入到松饼或面包中。下次做肉馅包的时候，和往常一样放入面包屑和鸡蛋后，再放入一些碎的蔬菜进去，如洋葱、南瓜、蘑菇甚至绿豆。

纵容你的甜食喜好

所有的婴儿天生喜欢吃甜食，讨厌苦的食物，这是因为很多有毒的植物都是苦涩的，因为我们知道甜的蔬菜时有利于我们的，如红薯、豌豆和胡萝卜还有很大的营养价值。

　做强品牌促增收

　　蔬菜***村建设的主要目标是结合京郊地区优势和特色，按照研究、制定的相关建设条件与标准，选取蔬菜生产规模集中的村庄，通过整合资源、集中***技术与装备，推进区域化整体综合建设。所有米、面食物在熟制过程中要确保熟制熟透，米饭不夹生，面食不粘心。所有的具体建设目标都要纳入到“村”这是全区域内来体现，要在全“村”区域范围内重点体现整体推进的建设方式、管理手段、***特色，尤其要在全村的蔬菜品种***集中种植、社会化服务模式、质量安全管理以及品牌建设等四个方面有明显的建设成效和区域特色，具体建设目标有“五化”。