餐饮管理对菜品标准的基本要求

新鲜蔬菜配送以销定产

掌握好咸淡：菜品口味要温性、要平和平淡，要体现出复合味来，能咸。

复合味是几种味复合在一块，吃起来很舒服，多数人都能接受，体现不出哪种具体味来，味和味之间相互影响，总体口味比较中和。

为体现复合味可在允许加糖的菜里加适量的一点糖。

腌制：原料提前加工腌制，生时味由外而入内，熟食味由内而溢到外，丰富原料内涵，主要适合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料

关于蔬菜，那些你不知道的小知识

西安蔬菜配送　

茄子皮

　　茄子令人称道的强健血管功效便来自于茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜得很。

　　梨皮

　　梨皮是一种价值较高的中药，能降火生津。将梨皮洗净切碎，加冰糖炖水服能缓解咳嗽。自制泡菜时放点梨皮，能使泡菜更脆，还更美味。

　　另外，青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉也很可惜。

物流成为软肋蔬菜配送成本很高

在国内电商行业中，淘宝、天猫先发现这一金矿，并开始向农村市场下沉，力推生鲜产品。***数据显示，2012年，***农户在淘宝开店的数量已超过130万家。

去年，京东和亚马逊也推出了自己的开放平台，由进驻的生鲜类厂商自行配送。三家电商巨头不约而同选择了开放给第三方企业的方式经营，从而避免了成本的巨大投入。

传统领域的正大集团和中粮集团也推出了生鲜类电商网站。顺丰依靠强大的物流链条，也重磅打出生鲜牌，且发展十分迅猛。

3月26日，顺丰集团旗下电商网站顺丰优选新增天津、杭州、苏州、南京、武汉五地常温类商品配送，这一动作距2月26日开通“上广深”三地常温食品配送仅一月之遥。