色素化学物质 脂溶色素（原生质色素）： 胡萝卜素（翠绿色） 胡罗卜素（橘色）：主要包含胡罗卜素、胡萝卜素、番茄素 水溶色素（液泡色素） 原花青素（红、蓝等色） 花黄素（黄色） 维生素 维生素C（抗坏血酸）：普遍出现于蔬菜水果中，在外果皮中的含量远远地高过果实，溶于强电解质，在酸性饱和溶液或浓度值比较大的糖液中比在碱性溶液中平稳。 维生素B1（尼克酸）：蔬菜水果中含量为0.1-0.2mg%。在酸性标准下平稳，耐高温，在偏碱情况下非常容易受到损坏。所谓民以食为天，粮食是我们人类赖以生存的必需品，是关系国计民生的特殊商品。 维生素A（抗眼睛疾病维生素）： C40H56 2H2O→2C20H20OH
东莞市德膳源膳食管理服务项目有限责任公司是一家从业加工厂、院校、医院、金融机构等企事业单位单位食堂承包管理方法、蔬菜配送、资询的生产加工技术组织.关键业务流程：东莞食堂承包,东莞饭堂承包,东莞东莞膳食公司,广州市工厂食堂承包,热烈欢迎拨打电话资询

剖析东莞饭堂承包特性 3.时间性 食堂工作中有较强的时间性，务必保证准时开饭。若不可以准时开饭，便会危害大家工作、授课、歇息等。食堂晚开饭数分钟，通常导致用餐工作人员的不满意，相近的事例许多。因而，食堂不仅要准时开饭，并且要迅速售卖饭食，不必让就餐者排长串。大家到食堂用餐，并不是赴约会，排长队的时间长了，饭食再好，也会倒就餐者的食欲。很多人可能会说了，这不是自欺欺人吗，兑水后浓度低了，再多倒一些不是一样的吗。
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剖析东莞饭堂承包特性 7.科学性 餐厅工作中必须药理学、微生物学、企业管理学、烹饪学等多种多样科学知识，具备较强的科学性。饭食制做是科学性较强的工作中。沒有一定的科学技术的帮厨，制做出來的饭茶就达不上环境卫生、营养成分、色、香、味、型出众的规定。实际上，餐厅工作中离不了烹饪，烹饪自身便是一门具备实用性、综合型的科学。这门科学已造成科学科学研究界的高度重视。群众性食堂是直接为干部、工人、学生等服务的，与广大群众有着密切的关系。 东莞市德膳源膳食管理服务项目有限责任公司是一家从业工厂、院校、医院、金融机构等企事业单位单位食堂承包管理方法、蔬菜配送、资询的生产加工技术组织.关键业务流程：东莞饭堂承包,东莞饭堂承包,东莞东莞膳食公司,广州市工厂饭堂承包,热烈欢迎拨打电话资询