矿物质类 蔬菜水果中包含各种各样矿物质，如钙、磷、铁、镁、钾、钠、碘、铝、铜等。他们是以硫酸钾、无机盐或与有机化合物相结合的酸盐存有。 酶 氧化酶：酚酶、C氧化酶及过氧化物酶等。相传，番茄的老家在秘鲁和墨西哥，原先是一种生长在森林里的***浆果，当地人把它当作有毒的果子，称之为“狼桃”，只用来观赏而无人敢食。 核糖核苷酸类：果胶酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等。 · 莴笋油：芹菜油丙酯、柠檬醛等 东莞市德膳源膳食管理服务项目有限责任公司是一家从业工厂、院校、医院、金融机构等企事业单位单位食堂承包管理方法、蔬菜配送、资询的生产加工技术组织.关键业务流程：东莞食堂承包,东莞饭堂承包,东莞东莞膳食公司,广州市工厂饭堂承包,热烈欢迎拨打电话资询

十字花科甘蓝类蔬菜水果：如青花菜、花椰菜、甘蓝、叶甘蓝、芥蓝等带有（13C）萝卜硫素、异硫酸盐、类胡萝卜素、C等，对防治、有不错的作用，尤其是青花菜。 茭白带有充足的叶酸片，对避免新生婴儿大脑神经管破损，有优良作用。 红萝卜中富含充足的类胡萝卜素及很多可溶纤维，有利于保护视力，可减少血胆固，可降低病发。 豆类食品中，如大豆、豌豆角、黑芝麻等含有的黄酮素、大豆异黄酮、胰蛋白酶剂、肌醇、大豆人参皂甙、维生素b2，对减少血胆固，降低病发及防治有优良作用。餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，消毒后的餐用具应贮存在保洁柜内备用。 葱姜蒜类蔬菜水果，有充足的化学物质，硫酸盐等各种作用绿色植物化合物，有益于防治血管病，常吃可防止，也有等作用。
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剖析东莞饭堂承包特性 3.时间性 食堂工作中有较强的时间性，务必保证准时开饭。若不可以准时开饭，便会危害大家工作、授课、歇息等。食堂晚开饭数分钟，通常导致用餐工作人员的不满意，相近的事例许多。因而，食堂不仅要准时开饭，并且要迅速售卖饭食，不必让就餐者排长串。在某种意义上给承包方一些压力，迫使承包方做好其本份工作，达到公司的管控目的。大家到食堂用餐，并不是赴约会，排长队的时间长了，饭食再好，也会倒就餐者的食欲。
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快炒三新趋势 2、快炒，味鲜多管齐下。 快烧菜对熟度的把握规定较高，不一样的炒法不一样的火力，不同的炮制环节不一样的熟度，因而快炒的调料多借助火力将味儿与食物融合。油爆猛十万火急炒，美极鲜味汁和美极鲜辣汁优良的透水性可以在煸炒的一瞬间借助火力和溫度将调料直通食物内部结构。而砂锅炒是借助砂锅等热器皿不断加温， 在掀盖的刹那间美极香味立刻在饭店中扩散，令顾客未曾其味先闻其香，引来顾客胃口大好，为顾客给予了立体式的味蕾感受，美极鲜味汁在砂锅炒中的窜香实际效果。2、食品新鲜各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。鲜辛辣味型通过两年的发展趋势早早已不生疏了，辛辣味在各地的时兴早已变成必然趋势，应用美极鲜味汁和美极鲜辣汁的协作提鲜实际效果，让快烧菜鲜中有辣、以辣钓鲜，相辅相成。
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