广东------干炒牛河：

       干炒牛河是广东小吃的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。干炒牛河又称沙河粉，源自广州沙河镇。福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。今天的午餐就是干炒牛河

1锅里水煮开后放入干河粉

2煮软后捞出沥干水分备用

3豆芽菜清洗干净沥干水份备用

4洋葱切成丝

5牛肉片先用盐、料酒、老抽、色拉油腌制一会

6起油锅先把牛肉片炒熟

7等牛肉变色盛出备用

8另起油锅爆香洋葱丝

9再放入豆芽菜翻炒

10加入煮软的河粉用筷子搅拌均匀

11先调个酱汁：加入蚝油、生抽、老抽和砂糖、香油搅拌均匀备用

12加入调好的酱汁拌匀，撒上葱段即可出锅装盘

                                                                          三大健康养生吃油法

动物油、椰子油易升脂，应少吃。饱和脂肪酸容易升，增加患系统疾病的风险。肥肉、动物油、奶油中饱和脂肪酸较多，很多人因此认为植物油一定比动物油健康。人群应尽量少吃。橄榄油和茶籽油是含单不饱和脂肪酸较多的油，保护血管有益，但要注意初榨橄榄油和茶籽油不耐高温，来做凉拌菜，不宜用来煎炸食物。5、美肤护肤功能玉米还含有赖氨酸和微量元素硒，其感化有益于预防，同时玉米还含有丰富的维生素B1、B2、B6等，对保护神经传导和胃肠功能，预防保护皮肤健美有效。

“油”由脂肪酸和类脂成分组成。脂肪酸分饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。类脂包括磷脂、胆固醇等，是人体的组成成分，参与人体细胞代谢，不能缺乏。每人每天应摄入25~30克食用油，大约为两三勺白瓷勺的量。人群则要控制的更严些。

用初榨橄榄油、茶籽油凉拌菜有助调脂

橄榄油和茶籽油是含单不饱和脂肪酸较多的油，对保护血管有益，但要注意初榨橄榄油和茶籽油不耐高温，用来做凉拌菜，不宜用来煎炸食物。

高少用花生油、玉米油煎炸做菜

花生油、葵花籽油、玉米油等遇热较为稳定，可以用来煎炸，但建议人群少吃或不吃油炸食物。炒菜时，选择多种混合在一起的食用油，用“热锅凉油”(即将锅充分烧热再放油)、急火快炒的方式，利于菜中营养素的保护。

食堂服务人员的安全卫生服务意识规范

1、点菜时，服务员一定要留意客人的目光停留在菜单的哪一部分，然后要为顾客灵活介绍这一部分的菜品，换而言之对菜品的介绍要时刻随着顾客目光的转换而改变。

　　2、服务员要时时为顾客服务，譬如当顾客走到餐桌前，服务员要主动为其拉椅子，当客人脱掉外套时，要立即帮其套上椅套。

　　3、当看到客人落座后，并取出烟时，要及时为其点烟，同时适当添加烟缸。

　　4、如若顾客到水时茶壶倾斜45度，同时茶杯也要倾斜有60度时，服务员就要及时为茶壶续水。

　　5、餐厅服务员也是酒水饮料的促销员，时刻关注顾客的酒水饮料，若其所用的酒水、饮料剩余后一瓶，并且仅有1/4时，主动询问是否还需要增加。

6、为了方便顾客的用餐，服务眼要及时撤下空盘，主动把菜架下层的食物移到上层，而把上层的移至桌面。

　　7、如果顾客的眼光离开餐台，并且四处张望时，要主动上前询问：请问有什么需要我帮忙的吗？来成功的找寻服务需求。

　　8、若顾客点小料，要为其主动介绍我们小料的特色。譬如，我们餐厅的特色涮肥羊一般是不蘸小料的，原因是我们的锅底是用60多种滋补调味品精心配制的，它具有汤久涮不淡，肉久涮不老的优点，您不防先尝试一下，倘若感觉味道比较清淡，再给您加小料，好吗？餐饮业怎么样才能满足现在顾客的更高需求***点，拥有一个优雅别致的环境以及合理的价格也可以留住消费者餐饮店的环境经过精心装扮，就可以使其蕴含着一种文化和一种价值。

　　9、当看到顾客从卫生间湿着手返回时，要及时递送餐巾纸。

　　10、当用餐快完毕时，主动递送餐巾纸、牙签等所需物品。