广东------干炒牛河：

       干炒牛河是广东小吃的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。干炒牛河又称沙河粉，源自广州沙河镇。福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。今天的午餐就是干炒牛河

1锅里水煮开后放入干河粉

2煮软后捞出沥干水分备用

3豆芽菜清洗干净沥干水份备用

4洋葱切成丝

5牛肉片先用盐、料酒、老抽、色拉油腌制一会

6起油锅先把牛肉片炒熟

7等牛肉变色盛出备用

8另起油锅爆香洋葱丝

9再放入豆芽菜翻炒

10加入煮软的河粉用筷子搅拌均匀

11先调个酱汁：加入蚝油、生抽、老抽和砂糖、香油搅拌均匀备用

12加入调好的酱汁拌匀，撒上葱段即可出锅装盘

                                                                           不同颜色蔬菜的功效

    橙色食物通常含有α和β胡萝卜素，人体能够把其转化为维生素A，从而起到保护眼睛、骨骼和系统健康的作用。橙色食物还富含化剂，可减少空气污染对人体造成的伤害，能消灭引起疾病的自由基，预防多种疾病。

      推荐食物：胡萝卜、白薯、杏、香瓜、哈密瓜、芒果、木瓜、南瓜和柑橘。

      除了每周两次橙色食物外，各色果蔬营养也不同。

      黄、绿色食物预防失明。黄色和绿色的蔬菜富含叶黄素和玉米黄质，可以预防与年龄有关的黄斑部退化，后者通常会造成老年人的失明。此外，绿叶蔬菜也富含有益健康的β胡萝卜素。

推荐食物：玉米、莴苣、生菜、苦菜、西葫芦、菜豆、甜菜、甘蓝、芥菜和青萝卜。

红、蓝、紫色食物护心健脑。蓝色、紫色和红色的水果蔬菜富含的化剂，能够保持心脏健康和大脑功能正常运转。花青素让蔬果呈现蓝紫色，能让人思维保持敏锐。

推荐食物：番茄、西瓜、茄子、李子、葡萄、草莓和紫甘蓝。

                                                                    厨师们只做不吃的2道菜

      杭椒牛柳

不少人都有这样的疑问，现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩，软得和豆腐差不多，而自己在家却做不出这样的效果。这可能就是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还小苏打、磷酸盐等配料，个别品种含量也可能超标。

      水煮鱼

烹调水煮鱼往往需要大量的油，某些餐馆为了降低成本，可能会在油上做手脚，因此烹调这类菜肴的油即便不属于口水油沟，质量也不会好太多，可能会选择价格低廉的劣质色拉油，也有可能被反复加热利用。反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化，可能带来风险。如果购买香芹菜不方便，还可以找胡荽、薄荷、艾蒿和豆蔻来代替它。

此外，带有干锅、水煮、干煸、香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。

鉴别方法：水煮鱼若用活鱼烹调，肉片会微微卷起，肉质有弹性。仔细尝尝菜的口感，就知道油的新鲜度怎么样。新鲜的油是滑爽而容易流动的，即便油多，也不会有油腻的感觉。在水里涮一下，比较容易把油涮掉。餐饮招聘渠道的优化餐饮行业的迅速发展使其普遍面临客源有限、竞争激烈的局面。而反复使用的劣质油黏度上升，口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。相比而言，蒸、煮、炖、白灼、凉拌等烹调方式对油脂的品质影响小，而且无需反复加热烹调。