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鹤山膳食管理推荐*** 德膳源膳食
来源:2592作者:2022/9/5 10:11:00






                                                                              食堂承包也分三六九等

食堂承包也分三六九等,它跟其它产业一样,有处于产业上游和产业下游的问题,同是做手机的苹果可以做到市值前列,但是卖手机的杂牌厂商顶多也就“喝一碗汤”而已。

从行业细分来讲,食堂承包一般分为事业单位食堂承包、工厂食堂承包和学校食堂承包三大类,其中所谓上游则是企事业单位食堂承包为主,中下游基本上集中在工厂食堂承包和学校食堂承包这两大块;同时,又可以以餐标的不同高低等级来逐一区分食堂承包的级别,但这一类比并不十分透明,不好以偏概全,如果简单区分,不妨还可以像买手机一样,认为做苹果的企业就是做好的食堂承包的,认为做产品的则是低档食堂承包,虽不严谨,也不失为是一种通俗简便的方法。2、维生素C大量流失水果中含有维生素C氧化酶,平时这种物质并不和维生素C直接接触。

当然,每一行里面都是有和下游企业,除开这些,大部分的企业其实还是处于中等级别的,也就是说,大部分的企业都在提供中等产品或服务,食堂承包也不例外,特别是就目前的中国企业现状来看,能够以不断打造竞争力为重的大企业志向不多,发展规划自然也会受到限制。富含维生素C的食物浆果、柑橘、西瓜和其他一些富含维生素C的食物能够在口腔内部形成一个微生物极难生存的特殊环境。

不过,在现在国家产业技术大升级改造的背景下,相信各行各业都会来一次大浪淘沙的精选过程,食堂承包这一行也自不例外,因为随着技术改造升级的不断深入,很多小企业或没有技术实力的企业必然,而更多企业或工厂则会逐一成长为企业;按照这个逻辑,企业对食堂承包等一系列后勤保障也好,企业发展素质也好,肯定也会有更高的要求,必然就会反向推动相关食堂承包产业的发展和升级,成就一大批有实力有竞争力的企业,终促进整个行业健康蓬勃发展。而反复使用的劣质油黏度上升,口感黏腻,吃起来没有清爽感,甚至在热水中都很难涮掉。


厨房的排水孔堵塞盐派上用场了

厨房的排水孔堵塞,只倒入一种东西…几分钟后就畅通无阻!

  盐是煮食食物的必备调味品,可是您也许不知道食还能帮助我们解决其他生活中的难题。网上的一段视频介绍,7种情况下,盐就能派上用场。快来看看吧!

  1、电熨斗使用久了上面会有一些难以去除的污渍。取来一张烘焙纸,在上面均匀撒上盐,然后将电熨斗开到热,在盐上熨烫1分钟,面板就能光亮如新

  2、摔碎的鸡蛋很难清理。在碎鸡蛋上洒一些盐,10~15分钟后用厨房纸巾擦掉,很轻松就能完全擦干净。

  3、做料理时锅中的油着火,手边又没有灭火产品,这时只要将盐洒进去,就可以扑灭。(千万记得不可以用水!)

  4、做料理时锅底的焦糊物质很难清理。加入一些盐,与水混合,静置10分钟,焦糊的物质就会自动脱离,再刷一下就干净了。

  5、海绵刷使用一段时间后会变脏。将它泡在盐水中待一晚,第二天就能变干净。

  6、浴盆使用一段时间后会堆积污渍,将盐和油混合,搅拌一下。将没有融化的盐捞出来清理浴缸,几分钟就能让浴缸光亮如新。但操作过程中佩戴手套,防止手部被腐蚀。

  7、排水孔堵塞后,将盐与苏打粉混合,搅拌均匀倒进去,然后倒些白醋。15分钟后再倒一锅热水,排水孔立刻就能顺畅起来。



学校食堂管理也要遵循'三化'管理模式

俗话说,孩子是国家的花朵,因此学校食堂的管理成为了社会关注的热点,这也是直接关系到学生健康成长的大事。

  很多餐馆酒店通过多年的探究摸索,已经形成了自己的“三化”管理模式。“三化”具体来说就是:

  一、人事管理制度化。由于现今社会是以人为本的时代,因此,食堂管理的好坏,其至关重要的因素是人。然而食堂服务质量的好坏则是由食堂管理人员及从业人员和服务人员的素质决定的。为此,很多餐饮公司对高校食堂拟定了一套完善严格 的管理制度:

  1、管理人员聘任制。鸡蛋可以水煮,油煎,或是清蒸……牛奶可以泡麦片,也可以泡饼干,甚至可以兑入米酒中……这样的安排可以摄取到不同食物,不同营养素,更易达到营养的均衡。针对学校食堂各项规章、制度的执行者,即食堂管理的直接责任人就是食堂管理人员,其要上对学校负责,。餐饮公司对学校食堂管理人的聘任一定要有一套严格的规程,起先要由有意向者申请或者提交简历,然后再由全体教职工进行考核前两名,终由校委会、教职工代表确立后人选。接受聘任的人员必须严格遵照各级府和学校的法律法规及相关制度,一心一意的为学生,聘任期一般少为两年,并且在此期间,要经常进行体检。

  2、从业人员合同制。以确保劳资双方责权明确,因此所有食堂的从业人员都要与餐饮企业签订劳动合同。同时也一定要签订安全责任书,把安全、放心的服务作为工作的宗旨。并进行少一周一次的业务培训。

  3、亲属回避制。食堂从业人员尤其是其管理者的亲属在没有特殊情况的状况下,均不得进入食堂,也不可以干预食堂的日常事务,更不得任意食用、拿走食堂的一粒米、一棵菜、一滴油。因为只有这样做才可以保证食堂物品的颗粒归功。

  二、操作程序规范标准化。作为劳动密集型企业的餐饮行业,能否成功的关键之一在于对员工的招募。从实物的采购,菜谱的制定,食物的烹调,饭菜的留样,到领导试餐等各个环节一定都要严格按相关要求进行。这样有利于保障学生吃好吃得安全吃饱的重要保证。有的餐饮公司还在高校食堂推行“五员管理制度”即:质量评判员、技能炊事员、营养指导员、卫生监督员、价格监督员并形成了长期有效的工作机制和制度。

  三、监督考核常态化。这种维生素C的摄取方式是食用天然食品,而不是各类食品中人工添加的维生素C。一般所有的学校都会专门配备两名兼职监督考核人员,全程参与食堂物料的入库、出库和制作加工。并且在入库单和出库单上签字,全程参与食堂物品管理和监督,防止从业服务人员出现违规的情况。同时,学校每学期都要组织师生分别对食堂管理者和从业服务人员进行量化审核,审核结果与绩效工资的发放有一定的联系。倘或对食堂管理者的考核满意度低于60%的,下一学期就不可以再参与高校食堂的管理工作。同样,食堂的从业人员,如果连续两学期审核考察均倒数的,就按照劳动合同予以辞退。



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