喝酒别不吃饭  

亲朋相聚，免不了要喝酒。如何做到不伤害身体又能尽兴而饮？建议，喝酒时别忘多吃饭。

   人们在饮酒尤其是大量饮酒时，常常会产生饱胀感，所以喝完酒后就不想再吃饭了，其实这是非常有害的。，在喝酒的同时多吃饭，补充足量的碳水化合物，可以减少乙醇性的发生。

   在正常情况下，酒经过胃肠道吸收后，中经乙醇脱氢酶的作用转变，而后生成，后分解成二氧化碳和水排出体外。在大量饮酒时，体内的来不及转化为，会生成大量的自由基，导致人体内氧化和化平衡的失调。此时如果能够多吃些蔬菜，晚上喝酒比较好。所以，餐饮店环境氛围的营造不只需要前期装修时候的投资，经营者对餐饮店所取的名字、餐具的摆放、艺术品的设置、客用设施的部署等都需要细心安排，才能营造出良好的氛围。因为中乙醇脱氢酶的活性高低有时间规律，中午时活性降低，晚上时活性增加。中午时喝酒，乙醇不容易被代谢掉，此时喝酒比晚上容易醉，对身体的伤害也较大。还需要注意的是，早上空腹饮酒极容易造成胃粘膜的损害 

                                                                    厨师们只做不吃的2道菜

      杭椒牛柳

不少人都有这样的疑问，现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩，软得和豆腐差不多，而自己在家却做不出这样的效果。这可能就是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还小苏打、磷酸盐等配料，个别品种含量也可能超标。

      水煮鱼

烹调水煮鱼往往需要大量的油，某些餐馆为了降低成本，可能会在油上做手脚，因此烹调这类菜肴的油即便不属于口水油沟，质量也不会好太多，可能会选择价格低廉的劣质色拉油，也有可能被反复加热利用。反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化，可能带来风险。然而，从营养角度来说,即便是鲜榨的纯果汁，营养价值也远不如直接吃水果。

此外，带有干锅、水煮、干煸、香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。

鉴别方法：水煮鱼若用活鱼烹调，肉片会微微卷起，肉质有弹性。仔细尝尝菜的口感，就知道油的新鲜度怎么样。新鲜的油是滑爽而容易流动的，即便油多，也不会有油腻的感觉。在水里涮一下，比较容易把油涮掉。用清水适量，把杏仁泥、梨泥、山药、淮山米粉、白糖调成糊状，倒入沸水锅内(沸水约100毫升)，不断搅拌，煮熟即可。而反复使用的劣质油黏度上升，口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。相比而言，蒸、煮、炖、白灼、凉拌等烹调方式对油脂的品质影响小，而且无需反复加热烹调。

食堂承包哪家比较好

德膳源餐饮对食堂菜谱的管理方法如下：

　　(1)德膳源餐饮保证每周的食谱都不重样，合理搭配。

　　(2)德膳源餐饮的食谱都选用营养成分、维生素颇高的食品，如胡萝卜、豆腐、海带等。每周的菜谱都会有补充钙和碘的食品，如海带和菌类。

　　(3)德膳源餐饮的食谱拟定都会特别注重季节特色。

　　(4)德膳源餐饮会注重保留食品的营养成分、避免流失，保证合理烹调。

　　(5)德膳源餐饮为了避免挑食、厌食的现象，会采用营养搭配来吸引就餐者，比如青菜搭配肉类食品、米饭调配丰富汁水的菜等合理调配菜肴，减少了季节变更对胃口的影响，以利进餐。

德膳源餐饮的服务范围：

　　1、德膳源餐饮承接公司、事业单位、各大、中型工厂、学校等食堂承包。

　　2、德膳源餐饮策划新食堂的筹建以及各类型食堂咨询顾问。

　　3、德膳源餐饮提供为各大、中型工厂、学校、事业单位等食堂的厨师培训服务。

　　4、德膳源餐饮供应各类的鲜肉、蔬菜、粮油等农产品及农副产品的食材。

食堂承包公司德膳源餐饮一直以“健康卫生、诚实守信、口味新颖”为品牌，以“服务是基础，顾客满意是目标”的经营理念，保证各个职工的食品卫生和卫生。德膳源餐饮竭诚做到让企业放心，吃的健康，为各大公司、企业、工厂、学校解决食堂后勤繁琐复杂之事。五花肉切成同芋头一样大小的厚片，再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内，并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。搭配出营养、干部职工喜爱的口味饭菜，真正做到服务企业、使企业放心安心，集中精力提高工作效率，促使企业更好发展。

食堂服务人员的安全卫生服务意识规范

1、点菜时，服务员一定要留意客人的目光停留在菜单的哪一部分，然后要为顾客灵活介绍这一部分的菜品，换而言之对菜品的介绍要时刻随着顾客目光的转换而改变。

　　2、服务员要时时为顾客服务，譬如当顾客走到餐桌前，服务员要主动为其拉椅子，当客人脱掉外套时，要立即帮其套上椅套。

　　3、当看到客人落座后，并取出烟时，要及时为其点烟，同时适当添加烟缸。

　　4、如若顾客到水时茶壶倾斜45度，同时茶杯也要倾斜有60度时，服务员就要及时为茶壶续水。

　　5、餐厅服务员也是酒水饮料的促销员，时刻关注顾客的酒水饮料，若其所用的酒水、饮料剩余后一瓶，并且仅有1/4时，主动询问是否还需要增加。

6、为了方便顾客的用餐，服务眼要及时撤下空盘，主动把菜架下层的食物移到上层，而把上层的移至桌面。

　　7、如果顾客的眼光离开餐台，并且四处张望时，要主动上前询问：请问有什么需要我帮忙的吗？来成功的找寻服务需求。

　　8、若顾客点小料，要为其主动介绍我们小料的特色。譬如，我们餐厅的特色涮肥羊一般是不蘸小料的，原因是我们的锅底是用60多种滋补调味品精心配制的，它具有汤久涮不淡，肉久涮不老的优点，您不防先尝试一下，倘若感觉味道比较清淡，再给您加小料，好吗？三文鱼尽量吃***三文鱼吧，三文鱼好处多多，而它能够作用于肌肤的好处就是，让皮肤变得非常柔软，减少生成死皮。

　　9、当看到顾客从卫生间湿着手返回时，要及时递送餐巾纸。

　　10、当用餐快完毕时，主动递送餐巾纸、牙签等所需物品。