酿造这种啤酒必须将重约

400

公斤的

石头放在山毛榉堆上烤，而且温度须高达

1200℃。然后把烤得红热的石头放进煮沸

釜中。石头的高温使麦芽糖迅速转变为焦糖，紧紧粘附在石头上，之后再把石头放

进发酵槽中，迅速冷却的焦糖再次溶解，如此便使青啤酒中含有一种特殊的烟饫味

德国啤酒早已开始使用微生物澄清工艺，远远超越了使用任何一种化学品的境界。把煸炒好剩余的三分之一的辣椒、以及辣椒油、香葱等倒入煮好的鱼盆里。关于啤酒的稳定性，就笔者在德国精灵堡和帝王酒厂考察时所见：啤酒花能使啤酒清澈，延长啤酒的保质期，使它具有典型的苦味和香味。啤酒花加得越多，酒味越苦。啤酒上的厚厚泡沫(德国人称之为泡沫皇冠)也是啤酒花起的作用。

在啤酒的原料中，的就是麦芽。德国自古以来就是啤酒王国，因此德国形成了一种特殊的“啤酒文化”——有悠久的历史、古老的传说和各式酿制方法，还有专属的庆典和舞蹈。麦芽准确的定义是：将发芽的麦子进行烘焙后的干燥物。德国啤酒使用的麦芽不同，产生的啤酒个性就大不相同。德国啤酒常用的麦芽品种是：淡色麦芽（Pale malz）、黑色麦芽（Black malz）、小麦麦芽（Wheat malz）。德国啤酒坚持使用高浓度的原麦汁制造，靠稀释酒液降低成本，因而醇厚浓郁。