在酿造罐中，再煮沸麦芽汁并添加啤酒花，通常要煮一个半小时到三个小时。然后，过滤掉啤酒花沉淀，再用离心法分离掉沉淀的蛋白质，冷却至发酵温度，麦芽汁输送至初级发酵罐中，在那里加入一定量的新鲜酵母。大多数情况下，发酵过程要持续五至十天，然后“清”啤酒被注入后熟罐，在那里需要进一步净化和老化一至二周。在运输过程中必须用冷藏车，在销售过程中，扎啤通常是储存在不锈钢扎啤桶内，利用二氧化碳背压后，再经过带制冷装置的售酒机来销售。

拉格啤酒通常要经历更长时间的发酵期；二周的初级发酵，二周的二级发酵以及一到六个月的后熟。熟啤酒离开啤酒厂之前，经过过滤和罐装，并加入二氧化碳，后成为我们见到的啤酒!

扎啤就是经过微孔膜过滤的啤酒. 普通啤酒是经过高温杀菌的啤酒.扎啤是啤酒王国中的一朵奇葩，在世界啤酒消费中的比例越来越高，在欧洲已经超过60%。它既不同于经过高温杀菌的瓶装、听装熟啤酒，也不同于没经过杀菌的散装啤酒，而是一种无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的酒营养极为丰富。许多啤酒厂在传统方法的基础上又作了一些调整，其麦芽汁加温过程只在一个容器中进行，所不同的是温控步骤多了。 扎啤实际上就是鲜啤酒或生啤酒，为什么称为“扎”，

有两种说法： 一.是英文jar（广口瓶）的音译，或是draft（经过净化、汲取的）。是有外文音译而来；

啤酒在市场上分为以下几种：

桶装：桶的材质为铝或不锈钢,容量为15,20,25,30,50L.其中30L为常用规格.桶装啤酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒.鲜啤酒口味好,成本低,但保存期不长,适于当地销售.

瓶装：为了保持啤酒质量,减少紫外线的影响,一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶.空瓶经浸瓶槽(碱液2～5%,40～70℃)浸泡,然后通过洗瓶机洗净,再经灌装机灌入啤酒,压盖机压上瓶盖.经杀菌机巴氏杀菌后,检查合格即可装箱出厂.

啤酒炖猪肘

步骤：

1.猪肘用冷水洗净

2.烧一锅开水，焯烫下，去掉表面的浮沫

3.烫好的猪肘洗净，放入锅内

4.另取一个炒锅，锅底少许油，油热后放入3-4汤匙的白糖

5.搅动至糖的颜色变成深红色

6.连油带糖倒在猪肘上

7.倒入啤酒

8.加入八角、桂皮、花椒、香叶、孜然、料酒、酱油和洋葱

9.倒入清水，刚好淹没猪肘。大火烧开后加入盐。转小火。炖2.5-3小时即可

10.炖好的猪肘盛盘