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来源:2592作者:2021/11/8 2:38:00






近年来,食品安全问题已成为全社会普遍关注的焦点。为严把质量关,打造品牌形象。真正做到了管理的科学化、标准化、规范化,解决了传统中餐因品种繁多、烹饪复杂导致的各种难题。

新鲜肉类配送炖排骨才一般步骤:把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的。捞出来后,再烧好开水,把焯好的排骨放进去,葱、姜、花椒、大料少许,小火煮。期间放一点盐,可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。这时候可以放一些蔬菜进去,和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁,加适当盐、味精就可以出锅了。




鲜肉配送怎样才不会挑选到有问题的猪肉?

注水肉:注水肉因注水中常含有致病物质,不仅增加了分量,而且不耐存放、易变质。

鉴别:用眼看,猪肉注水后,表面看上去水淋淋的发亮,瘦肉组织松弛,颜色较淡;用手摸,注水猪肉由于冲淡了体液,所以没有黏性;用刀切,注水猪性差,刀切面合拢有明显痕迹,如肿胀一样;用纸试,贴在瘦肉上,过一会揭下点燃,有明火的,说明纸上有油,肉没有注水,反之则是注水的。鲜肉配送鉴别:可用刀子在肌肉上切,一般厚度1厘米,长度20厘米,每隔一厘米切一刀,切四五刀后,在切面上仔细看,如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状物,即是囊包虫。

米猪肉:米猪肉即患囊包虫病的猪肉,这种肉对人体危害很大,不能食用。囊包虫呈石榴籽状,寄生在肌纤维(瘦肉)中,腰肌是囊包虫寄生多的地方。


中心食品加工厂及加工器械卫生守则1)食品加工器械要使用食品级润滑剂,要按照有关规定使用食品厂***的清洗剂、消毒剂和杀虫剂,清洗、消毒后的菜板、刀具达到干净、无杂物、无残留、无锈斑、无污迹的卫生要求。车间内使用的清洗剂、消毒剂和杀虫剂要专柜存放,专人保管并做好记录;2)车间保持良好通风,温度稳定在0~4℃度变化范围内。车间的顶棚设计成圆弧形,各种管道、管线尽可能集中走向,冷水管不在生产线、设备和包装台上方通过。热源如蒸柜、烫漂锅、杀菌器等单独设房间集中排气,如天花板上有冷凝水,应该及时用真空装置或消毒过的海绵拖把加以消除;




夹心肉:位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨,或煮汤。

前排肉:又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。

奶脯肉:在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。

弹子肉:位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。

蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。

猪颈肉:又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉质差,一般多用来作馅。

猪头:宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。




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