一种广泛存在于家禽、家畜动物体内的耶氏森氏菌，在0℃～-4℃的低温环境下仍能生长繁殖。冰箱成了它的繁衍场所。食品在冰箱储藏时间过长，加上被污染的食品在食用前未经充分加热处理，亦可引起肠道。

冷冻食品如肉、鱼、海鲜等存放时间过长很容易变质，食品中的蛋白质可分解产生“可溶性毒蛋白”“胺类”“恶臭素”等有毒物质，而这些物质含有的即便高温加热也很难被破坏。东莞食堂承包人们一经食用后会造成胃肠道反应，引起程度不等的恶心、呕吐、、腹泻等症状。千万别以为食品放进冰箱就安全了，其实冰箱并非“保险箱”。***提醒每过一些日子要将家庭冰箱进行清理。

复冻肉：复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。

鲜肉配送解冻肉再次冷冻会使肉的品质大大降低，这是因为：解冻肉在常温下微生物繁殖力增强，酶活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质;初次冷冻的肉，其组织在冰晶的作用下已有所破坏，再次冷冻的破坏力更强，进而使肉的保水力降得更低，解冻后由于渗出使肉的营养价值和风味下降。

鉴别：一般状态时，颜色灰暗而无光，脂肪灰白;解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失，组织松弛。

碱性食物有哪些一日三餐，人们都懂得吃饱吃好，但科学饮食似乎离群众饮食尚有间隔，但科学进餐，正越来越遭到人们的关注。科学进餐，其中我们首先需求理解碱性的食物，在我们身体中假如酸碱食物摄入不均衡的话，会有害安康，接下来您一定要问，那维持酸碱均衡重要的碱性食物都有哪些。今天小编就带各位食家先来认识一下各种碱性食物。

一、碱性食物有哪些

1、常见碱性食物有哪些

蔬菜类：黄瓜、胡萝卜、、番茄、土豆等

水果类：葡萄、苹果、柠檬、柑橘、香蕉等

中心食品加工厂及加工器械卫生守则1）食品加工器械要使用食品级润滑剂，要按照有关规定使用食品厂***的清洗剂、消毒剂和杀虫剂，清洗、消毒后的菜板、刀具达到干净、无杂物、无残留、无锈斑、无污迹的卫生要求。车间内使用的清洗剂、消毒剂和杀虫剂要专柜存放，专人保管并做好记录；2）车间保持良好通风，温度稳定在0~4℃度变化范围内。车间的顶棚设计成圆弧形，各种管道、管线尽可能集中走向，冷水管不在生产线、设备和包装台上方通过。热源如蒸柜、烫漂锅、杀菌器等单独设房间集中排气，如天花板上有冷凝水，应该及时用真空装置或消毒过的海绵拖把加以消除；