我国餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象。尚未建立适用于餐饮业的国家l级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全l面、技术知识含量低，缺乏***统一性。餐饮业员工个人卫生管理：①员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检。规范秩序，我国餐饮业缺乏统一的行业执l法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要。结构失衡，由于竞争加剧、经营成本不断上涨，大众化餐饮在一些地区发展很不平衡。行业内高l档餐饮势头强劲，中低档餐饮服务明显不足。

膳食承包模式分类：半托承包方式；全托承包方式；营养餐配送方式；委托加工方式；顾问辅导方式；自由选择方式；原材料配送方式；厨房设计装修承包方式等。

食品承包模式

一：承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。

第二： 承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的，当老板不可能只顾一家工厂，那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢？应要求承包商解说及提供管理模式，实地考查管理模式的实施效果。

第三：必须实地考查承包商的投资规模，慎重评估承包商的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司，借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。