主要区别就是口径、破洞、外观三个方面：首先说口径，天然肠衣有“天然”二字，是动物肚子长出来的，因此有粗有细，以猪肠衣为例，其口径差异可达到2厘米以上，因此需要熟练工人进行挑拣，将口径相似的进行分类。

洞小还好，不会影响灌香肠，如果大了，灌香肠时肉都流出来可怎么办？因此要把半成品肠衣上的破洞去除（把一根有洞肠衣在破洞处割断，就有两根没有破洞的肠衣了 ），***规定直径2毫米以上的破洞都是要去除的。

如果是猪的肠衣是能吃的;如果是人造的就不要吃了。其实不要吃香肠的外皮，因为香肠在制作时是要在露天晾晒的

小肠里的油脂和肠肌都要去掉,只保留肠皮,这是污染企业。 家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。

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肠衣盐属于食用盐。 肠衣盐，四川自贡井矿盐品种之一。用于畜产部门加工处理肠衣。系中华人民共和国成立后新开发的一种盐产品。1955年以前小批量生产，后转由邓关盐厂专门生产，其他盐厂亦有少量生产。20世纪80年代初制订出真空肠衣盐标准。

那种东西叫肠衣一般有猪肠衣和羊肠衣 冬季正是猪肠衣收集加工季节,加工户应选择色泽新鲜、气味正常、两端完整、未有破伤、每根长度在14米以上且不沾泥沙

扎把

　　手持肠衣来回折叠，每把长0.5米左右，叠完后在中间提起绑扎。这种来回扎，对成品加工有很大方便。

贮藏

　　肠衣下缸前...先于缸底铺少许精盐，然后将已腌好的肠衣逐把扭紧，层层紧排于缸内，缸中间留一定空隙，肠衣上盖干净白布，并压上***无异味的木板或石头等重物，再灌注浓度为24％以上的澄清盐水，盐水应超出肠衣6厘米左右，以防肠衣变质。加工好的肠衣不宜久存。