灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。

将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。

从的角度来讲，一般无非是两大类，包括清洁灌肠，是在患者做肠镜前检查前或者是做手术之前，排空患者直肠或者是乙状结肠内的粪便，然后便于检查或者手术操作，这种灌肠的方法就比较简单，就是只要把液体通过打入直肠

鸡蛋或者是鸭蛋 盐 猪肠衣 姜 做灌香肠用的具 细绳 水 大个的鸡蛋或是鸭蛋，一个鸡蛋两勺水，小个的一勺水 鸡蛋肠的做法 猪肠衣洗干净备用 鸡蛋加盐，加水打散，撇清浮末。 将肠衣的一端用细绳扎紧 像做香肠一样，把蛋液徐徐倒入肠衣。

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扎把

　　手持肠衣来回折叠，每把长0.5米左右，叠完后在中间提起绑扎。这种来回扎，对成品加工有很大方便。

贮藏

　　肠衣下缸前...先于缸底铺少许精盐，然后将已腌好的肠衣逐把扭紧，层层紧排于缸内，缸中间留一定空隙，肠衣上盖干净白布，并压上***无异味的木板或石头等重物，再灌注浓度为24％以上的澄清盐水，盐水应超出肠衣6厘米左右，以防肠衣变质。加工好的肠衣不宜久存。

猪肠衣的商品要求

收购原肠的要求，主要应掌握5点：

①色泽新鲜，无异臭味；

②猪小肠必须两端完整，大小头齐全，不带破损；每根长度在14米以上；

③不沾泥沙与杂物；

④病死猪的小肠、虫肠、粉肠不得收购；

⑤收购来的厚肠，既不能放在金属容器内，也不能干堆在一起，要浸漂于清水之中。

加工猪肠衣的半成品，其色泽分为5种，即“上三色”(白色、乳白色、淡粉红色)、“下两色”(黄白色、灰白色)。尤以“上三色”品质为z佳。成品肠衣应该是薄而透明，无破损，色淡黄，无异味，量码、分路等应合乎所规定的要求。