灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。

将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。

不可以的,有些苦味说明肠衣已经发生变质,吃了可能会的。 肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣。

香肠上的猪肠衣是猪肠上的皮，可以吃而且一样很有营养。嚼不烂可能是因为把香肠整个的吃或是切的太厚了，一般我们会把香肠切的比较溥来吃，越溥越好，这样才不会嚼不烂了。四川人做香肠，他们会放些麻粉这样就更好吃了。

腊肠外面的皮是肠衣,天然肠衣可以吃,部分人造肠衣不能食用,如塑料肠衣等。 肠衣是腊肠的外包装,在腊肠加工、贮藏过程中具有重要作用

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肠衣盐属于食用盐。 肠衣盐，四川自贡井矿盐品种之一。用于畜产部门加工处理肠衣。系中华人民共和国成立后新开发的一种盐产品。1955年以前小批量生产，后转由邓关盐厂专门生产，其他盐厂亦有少量生产。20世纪80年代初制订出真空肠衣盐标准。

那种东西叫肠衣一般有猪肠衣和羊肠衣 冬季正是猪肠衣收集加工季节,加工户应选择色泽新鲜、气味正常、两端完整、未有破伤、每根长度在14米以上且不沾泥沙