湿黏披萨面团的补救办法？比萨培训机构

首先说一下我们国外的披萨，还有韩式的披萨或者美式披萨，这两个披萨是开的比较早的，在我们国内发展的比较迅速的两种披萨店铺，他们的口感呀味道这些比较的，价格也比较的实惠。Dr.Pizza比萨学院综合以往多年的培训经验，直面比萨行业的现状和未来，研发团队用整年的时间对培训课程作了系统的优化工作，推出全新升级的《美式披萨创业班班》培训课程，

调制披萨面团时加水量过多，制备的披萨面团会特别湿黏。另外，酵母过量、搅拌过度、温度过高、发酵过长的面团也会偏黏偏软，甚至是面团表面出水的情况。

新手披萨师操作过于湿黏的披萨面团会比较吃力，建议将双手和面团切刀上都蘸满面粉，同时将手上的面粉用抓弹的方式覆盖在面团上，以便吸收面团表面的水分。
转移至工作台后，将面团均匀覆盖上面粉，然后再放到操作台上，借助搓饼粉完成饼底开皮。如果面团有轻微的变形，先将面团美观，再继续后面的开皮指法。

?披萨为什么会粘黏烤盘？如何避免披萨粘盘？

披萨粘黏烤盘，是不少新手披萨师会遇到的问题，披萨粘黏烤盘，取出时易致披萨饼变形、破损，直接呈现给顾客，顾客体验感差满意度低，需重新制作。今天Dr.Pizza就来和大家分析分析如何避免披萨饼粘黏烤盘。

02烤盘使用问题

新烤盘不可直接使用，易发生粘黏。初次使用前要刷油过一遍烤炉，可保护表面涂层，防止粘黏发生。日常使用时保持干净即可，无需经常清洁。

03饼底破损问题

制饼技术不佳，手法粗暴，饼底厚薄不均，甚至破损。后续抹酱撒料会直接渗透到烤盘上，导致粘黏。再者，打孔后没有掀饼底，烘烤后也会粘黏。

04馅料处理不当

馅料水分太多，会导致披萨饼皮湿润，粘黏烤盘，会导致烤好的披萨饼无法完整取出。高水分馅料贮存时要做滤水处理。冻货解冻后再用。

05原料用量过多

馅料和奶酪铺撒太多，操作不规范，如饼皮嵌入烤盘中，撒料堆砌至饼边，烘烤后就容易导致粘盘。原料用量要控制，可配备上料环辅助撒料。

06酱汁应用不当

过于稀薄的酱汁，也容易导致粘盘。另外，披萨酱用量过多，也容易导致粘盘。披萨酱的浓稠度要控制好，可配备定量取用的平底酱汁勺。

07 饼底搁置太久

制备的披萨饼搁置太久，饼皮会干硬，而酱汁馅料中的水分会渗透至饼皮，导致烤盘粘黏，也影响制品口感。

以上是披萨饼粘黏烤盘的常见原因，操作时规避这些可能的问题。配备好的设备器具，熟悉产品制作的标准流程，掌握手工饼底技法，努力提升制饼娴熟度，披萨饼粘黏烤盘的问题也就不存在了。

如何从视觉上判断披萨好不好吃？

颜色

经过高温烘烤，在美拉德反应和焦糖化反应的协同作用下，赋予披萨饼漂亮的金黄色外观。如果是通用白面粉做搓饼粉，披萨的品相可能有些许泛白。

此外，意式拿坡里披萨，除了迷人的金黄色，饼边还会密布着大大小小的马蜂点，这是拿坡里披萨的标记，爱吃披萨的伙伴们注意过吗？

外形

标准、对称、饱满的圆形，是大家对于披萨的直观评判。不论是纽约薄底披萨，还是芝心卷边披萨，亦或是韩式薯泥披萨，还有芝加哥深盘……

似乎都是规整饱满的圆形披萨。但并不是所有的披萨都是圆形的，比如方形披萨、船形披萨、心形披萨、披萨饺等。

厚度

不同风格的披萨，其饼边厚度和饼底厚度都不一样。比如纽约薄底披萨和芝加哥深盘是两种厚度截然不同的披萨。

饼边的差异也是显而易见的，纽约薄底披萨的饼边厚度有1-1.5cm，饼底厚度有0.5-0.8cm；而意式拿坡里披萨的饼边厚度可达到2-3cm，饼底厚度只有0.3-0.4cm。

温馨提示：如果披萨面饼上有气泡，或者颜色不均匀，又或颜色过深，或颜色发白，都可能是发酵（不足或过度）或者烘烤（时间&温度）出了问题……