脆皮炸鸡的脆皮糊怎么调？

Dr.Pizza创食学院丨披萨培训班课程中，会为学员客户带来多样化的饼底制作技术学习，让大家学习市场前沿的***饼底制作技术，在比萨行业上拥有市场竞争力和产品主动权。

韩式薯泥：亚洲创新饼底，饼边包裹着软糯鲜甜的薯泥，外部覆盖上浓郁醇厚的车达芝士，金灿灿的出品造型，瞬间即可俘获大批食客，深受儿童、女士喜爱。

薄脆饼底：饼底薄脆略咸，嚼劲很足，香味突出。烘烤后的薄脆比萨可整张托起不垂坠，质感很强。

炸鸡要好吃，除了腌制要入味，酱汁要美味外，还有一个关键要素，就是制作炸鸡的裹粉裹糊。想要做出漂亮的鳞片炸鸡，裹粉步骤。而想要做出轻薄酥脆的脆皮炸鸡，除了裹粉，还可调制脆皮糊。
脆皮糊能在鸡肉的表面形成保护层，锁住鸡肉的水分和营养不流失，从而形成外酥里嫩还爆汁儿的美妙口感！
调制脆皮糊和炸鸡裹粉一样，都是有讲究的。配比应用不当，制作出来的炸鸡色泽不够金黄，口感不够酥脆，裹上酱汁后，外卖盒内久放或放凉后，炸鸡脆皮可能会脱落回软，特别影响消费体验。
脆皮不回软的炸鸡怎么做？脆皮炸鸡的脆皮糊怎么调？需要用到哪些原料？炸鸡创业的伙伴们有没有这样的苦恼呢？今天我们就来聊一聊制作裹浆脆皮炸鸡的实用小技巧吧。

披萨烤炉有哪几种类型？披萨烤炉怎么选？

初入披萨行业的伙伴们通常不知道该如何选择披萨烤炉，披萨烤炉有哪几种类型？适合制作哪些披萨呢？

常言有云：“工欲善其事，必先利其器。”要做出卖相佳、口感好的手工披萨，离不开披萨烤炉。市面上各式各样的披萨烤炉太多，好的商用披萨披萨价格都不低。

对于中小型披萨店来说，采购披萨烤炉是一笔数额不小的投入，需要格外谨慎。今天我们就来说说中小型披萨店该如何选购披萨烤炉。

首先，开店创业，不论是店铺规模大小，必须选购一台商用披萨烤炉，千万别为了省钱而选择家用披萨烤箱，工作效率低，且出品品质也不理想。

链式烤炉，也叫履带式烤炉，热风循环对流加热，穿透效果非常棒，对人工依赖程度低，使用便捷，一张披萨仅需4-5分钟，可持续作业，出品速度较快。

层式烤炉，也叫夹板烤炉，通过热传递和热辐射实现加热烘烤，需要人工照看，披萨可直接置于石板上烘烤。而带烤盘烘烤，需脱盘后入炉上色饼底。

就披萨烘烤后的品质来说，会存在些许差异，层炉烤的披萨，出水率高，品相较佳，饼底口感偏脆偏硬些；链炉烤的披萨，上色均匀，成色比层炉逊色一些，口感偏酥软。所以，层炉和链炉各有千秋，选择哪一款都是可行的。

除了上述这两种披萨烤炉外，还有一款特别的披萨烤炉——窑炉，它是意式比萨烤炉，烘烤温度较高，可达450℃以上，可烤制拿坡里披萨、罗马披萨等。

披萨烤炉怎么选？不论选择何种披萨烤炉，在采购时都还得要考虑能耗方式（电、燃气、果木等）、尺寸大小（长宽高、单层、多层等）、售后服务（维修难度、维修成本等）等。

如何做出好吃的素食披萨？听听Dr.Pizza披萨学院老师怎么说。

披萨在全世界人民心中是非常友好的存在，是深受大家喜爱的美食。不过披萨虽好吃，却被很多人归为不健康食物。那没有丰富的肉食，纯素食披萨会好吃吗？我们该如何做出好吃的素食披萨？

其实纯素的披萨也可以很好吃，看似平淡无奇的搭配组合，也能满足挑剔的味蕾。那要怎么做呢？听听Dr.Pizza披萨学院老师怎么说。

1、食材好，食才好

纯素食披萨没有荤食类食材繁多，但种类也是挺丰富的，如番茄、罗勒、洋葱、菠菜、菌菇、西蓝花、节瓜、茄子、洋蓟、芦笋、土豆、彩椒等蔬菜。

还有榴莲、牛油果、芒果、菠萝、黄桃、香蕉、蓝莓、火龙果、草莓等水果。此外，还可搭配松子、核桃、腰果、杏仁片、黑芝麻、玉米片等坚果谷物，让披萨更立体，更有层次，更有营养。

2、有创意，有新意

丰富的食材可以衍生出多种组合，加上披萨师的创意和烹调技法（焯水、腌制、翻炒、煎烤等），便能制作出口味众多的美味素食披萨，而且还健康又有营养。

3、好酱汁，更出色

别出心裁的现调酱汁，既能让披萨的风味更香浓出色，还能直接提升披萨的出品颜值。除了披萨红酱，还可制作风味现调酱汁，如罗勒酱、欧芹酱、咖喱酱、牛肝菌酱、黑松露酱等。

接下来举几个纯素食披萨的栗子。

以菌菇为主食材的素食披萨，菌菇食材鲜香清淡，烘烤过后香气更浓郁，还可加入松茸、牛肝菌、黑松露等珍馐食材，鲜香滋味将无以言表。

玛格丽特披萨和玛瑞娜娜披萨是经典纯素食披萨，颜色亮丽、口味酸甜的番茄是不仅是制作披萨的底酱，还能作为顶料食材使用，口味清新自然。

吃腻了蔬菜瓜果，不妨来份纯芝士披萨，简单的浓醇享受。另外，还有四芝士披萨，融合四种意大利奶酪，无需酱汁调味，尽享舌尖奢华享受。

另外，在披萨本土化的过程中，也可以加入中式食材，打造国潮素食披萨，如皮蛋豆腐披萨、油焖茄子等，只要市场接受，大家都可尽情尝试。