我国银杏资源丰富,占世界总量的70%以上,但银杏受季节影响较强且水分含量高(≥55%),同时含有致敏性成分,严重限制了其加工利用。本课题旨在保证食品安全的前提下,以银杏为原料,制备安全营养的银杏全粉产品,同时考察其安全性和功能性,以期为银杏的深加工及综合利用提供理论依据。主要研究内容如下:首先,以新鲜银杏果为原料,研究了银杏全粉的制备工艺,并对关键工艺步骤(原料的选择、预煮、预处理及干燥方式)进行了深入分析。

新鲜银杏果经预处理后分别采用热风干燥、微波真空干燥、真空喷雾干燥、远红外干燥和冷冻干燥方法制备银杏全粉,研究不同干燥方法对银杏全粉蛋白质、总糖、黄酮、色差、持水性和持油性及其乙醇提取物能力的影响。结果表明:冷冻干燥、真空喷雾干燥和微波真空干燥对银杏全粉中蛋白质、糖类和黄酮的影响较小,热风干燥对银杏全粉营养成分损失较大,但能耗;真空喷雾干燥制备的银杏全粉的持水性.

白果是银杏的种子，是宝中之宝。据《本草纲目》记载：“熟食温肺，定喘咳，缩小便，止；生食降痰，消虫”。明代李时珍曾曰：“入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。”清代张璐璐的《本经逢源》中载白果有降痰、清毒、1杀虫之功能，可“疮疥疽瘤、乳痈溃烂、牙齿虫龋、小儿腹泻、赤白带下、慢性淋浊、遗尿等症”。这些功效，都在现代医学中得到了充分的临床应用。

　　本发明的银杏粉在制作过程中添加了发芽糙米粉，利用发芽糙米粉中多种酶的酶解作用，不仅将银杏果中的有毒物质进行了降解，消除了苦味，还将银杏果中的碳水化合物、蛋白质等大分子物质降解成易被吸收的小分子物质，同时又产生了包括γ-氨基丁酸、小肽、苷元黄酮等在内的多种功效成分，进一步增加了本发明银杏粉的保健功效。

　　具体实施方案

　　将银杏果去壳、去内种皮，得银杏仁，将银杏仁在121℃条件下湿热灭菌30分钟得熟银杏仁，称取一定质量的熟银杏仁，加入5倍质量的清水，磨浆得银杏果浆。

　　将发芽糙米粉碎后过20目筛子得发芽糙米粉。

　　将发芽糙米粉和银杏果浆按照质量比1：40的比例混合均匀，在44℃条件下酶解2.5小时，再升温至 62℃酶解5小时，然后升温至

70℃酶解1小时，将酶解液在121℃条件下灭菌30分钟后过滤得滤液，滤液再经浓缩、喷雾干燥即得成品。