包馄饨小提示：

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制作馄饨皮的面粉可选用筋度较高的饺子粉，加入少量的碱面可以让馄饨皮更细滑，如不喜欢可以不放。为了让馄饨包出来更漂亮，面团要和得稍干一些。将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。馄饨皮的形状一般分两种，南方多为正方形，而北方一般是梯形的。手工擀制的皮子会稍厚，如果喜欢薄皮，也可以购买家用小压面机来制作皮子，或是直接从市场购买。

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肉馅的肥瘦比例为3：7或者4：6，如果瘦肉太多，可以加入植物油，吃起来就没那么柴了。你也可以依据喜好任意搭配馄饨馅中的肉类和蔬菜的种类，猪肉可换成鱼肉、虾肉、鸡肉，蔬菜可以加也可以不加。

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煮馄饨时开水下锅，等馄饨浮上来就好了。馄饨皮薄，久煮易烂，所以肉馅不要包得太多。馄饨多与汤底搭配，可以用高汤，也可直接在清汤中加入各种调料来调制汤底，配料可以选虾皮、紫菜、榨菜、蛋皮丝等，后滴上几滴香油，撒上少许香葱就非常美味了

抄手"是四川人对馄饨的特殊叫法。成都的"龙抄手"1941年开设于成都的悦来场，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"、"龙腾虎跃"之意，定名为"龙抄手"。因此用厚棉布包裹并迅速拎回家，是保持速冻食品口味不变的重要一环。红油抄手又是抄手的一种是四川汉族特色小吃，属于川菜系，此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。馄饨在***各地均有制作，红油抄手是非常出名的品种之一。

食物在冷冻后会丢失一些水分，馄饨也一样，皮和馅里面的水分也会因为冷冻而丢失一部分，如果按照传统的方法，水滚开放入煮的话，三五分钟也熟了，口感上就会因为部分水分的流失不能及时回收，远远没有新鲜时候的爽滑柔软。甜吞一般是将甜豆沙包入薄的馄饨面皮，包法与广东云吞相同，将包好的甜吞下入5成热的温油中炸至金黄酥脆、外焦里嫩后捞出，淋上事先熬好的黄糖汤汁一起食用，味香甜而不腻。所以凉水下锅，随着温度的慢慢升高，食物又会慢慢的把丢失的水分吸收回来，达到新鲜时的水份，口感就自然回来了。