德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨、鲜奇滋补。

德州扒鸡在造型上非常讲究：

首先在“形“上就要特别注意，两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观。

火候也非常重要：

●1.把鸡放入油锅炸制三分钟，炸至金黄捞出；

●2.老汤加水煮沸后加入中药料包，大火煮十分钟（家中制作可以用高汤）；

●3.放入炸好的鸡，大火煮20分钟后转小火煮20分钟，***再焖制6个小时。

德州扒鸡

云南汽锅鸡