笋的选择，北京龙须笋苦笋的吃法

笋的选择

    笋干忌太老，硬得咬没动。因此自己晒制笋干的情况下，在笋的选择上面更注重，尽可能选择土壤下的嫩笋，用刀切去这些硬的根处。随后将一整块笋放进锅中，走红煮开。烂熟的笋，北京龙须笋，上海龙须笋，可以用手斯或是用刀割的方法切割成条形，逐一铺平晾晒在竹篾上。晒在竹篾上的笋干必须一段时间翻过来，因而，为了更好地更强更多方位的让笋尽快晾干，北京龙须笋，上海龙须笋，将笋一根根挂起來晾晒的方法也是非常好的选择。晒笋干要有天气晴朗，并且一定要晒得充足干，不然会长霉无法储存。温度高一周上下便可晾干了，假如连阴雨气温，在农村也会选择将笋烤制在炉子上，用炭火替代太阳风干笋。太阳晒和炭火烤出去的笋干，味儿和色调上都是会各有不同。

春笋，上海龙须笋苦笋的吃法

春笋

      清明前后，春笋们蜂拥而至地从绵软的土壤中出现尖长，涨势十分快速。北京龙须笋，上海龙须笋，三两天看不到，他们就会蹿出路面半蛇高，笋壳褪得遍地全是。取得成功躲避被端上饭桌的运势后，他们伸直腰板拼了命往上生长发育。江南风情的住户“宁可食无肉、不可居无竹”。成才后的竹子，会被纯手工制作成竹椅、竹筐、竹席、竹篮、竹桶……，也会简易生产加工成担子、护栏、升降晾衣架等日用。

      头一波春笋挖回家后，剥掉笋壳清洗。滚刀切段，做油焖笋；北京龙须笋，上海龙须笋，也会连刀切片，炒瘦肉烧菜。大家更喜欢阿妈给大家做笋馅塌饼。笋丁饺子馅包进米糊面糊里，随后轻轻地挤扁。炒锅里黄灿灿的食用油烧开后，一个个铺平进来，用慢火双面煎黄，洒水盖锅焖一小一会儿。起盖起锅时，软糯鲜美，着你的胃口，唾液忍不住直流电。

挖回家的冬笋，上海龙须笋苦笋的吃法

挖回家的冬笋

    挖回家的冬笋，有炒肉，有煮汤的，细嫩得能让人砍断嘴巴。但***的，或是和腊肉一起下锅炒。北京龙须笋，上海龙须笋，把冬笋和腊肉都切一片后，在开水里过一遍，除掉残渣；再下锅煸炒，用朝天椒进行爆香，添加少量生抽提鲜。一会儿的时间，一盘腊肉炒冬笋便制成了。

      细嫩的食物，如冬笋，要制成美味可口，并不一定太繁杂的程序流程。反过来，北京龙须笋，上海龙须笋，越发简易，越能展示出冬笋的鲜，腊肉的香。因此，冬笋与腊肉的组成，称得上佳搭档。一鲜一香，一嫩一咸，清清的冬笋与浓郁的腊肉，在舌尖上的美味交错出一曲波动回转的曲子。这就是冬笋的风采。有笋之冬，是盛会，也是乡思。