《2017年中国餐饮报告》中提及到，北上广深四大yi线城市每个月餐饮门店的dao闭率高达10%，餐饮门店的寿命长则3-4年，短则几个月就已经终结，高淘汰率成为了餐饮行业的常态。

在其他行业发展不景气的前提下，还在持续发展中的餐饮行业得到了大家的青睐，跨界者和资本的进入更是让这个行业竞争进一步加剧。各行业巨头的跨界降维打击，才是致命的。

因此，Insights的研究得出19%的公司提到了失败源于竞争太厉害了，这个一点都不奇怪。

   福州抖一厨加盟教您水煮鱼做法：

材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣 

做法： 1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。 2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。 3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。 4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。 5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。 6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

 作为餐饮人应该时刻去思考的一个问题

客人到底需要什么?客人需要的是消费感觉和消费环境

你是否经常有这样的体验？如果这家商场空无一人，我们也会主观臆断这里的商品不好；如果一家餐厅冷冷清清，没有人气，我们可能也不会踏入；如果一家饭店装潢的过于富丽堂皇，而没有重视其自身的市场定位，消费者可能会觉得这里的消费水平很高，许多时候连问的勇气都没有......

所以，打造一个好的消费感觉和消费环境会直接影响客人的选择。这就如同人一样，要有亲和力，这样才有好人缘。餐厅要打造属于自己的“亲和力”才行。

   福州抖一厨与您分享饭店开业一些乱象：

一、出菜慢

预防和改善措施

1、  开业前对传菜员进行服务分区及台号的强化培训，直至他们已经熟练掌握；

2、  强化培训传菜划单员的业务技能，提高他们的工作效率和准确性；

3、  开餐前督促厨房各岗位做好相关物料和器具的准备工作。

二、订错台、订重台

预防与改善措施

1、  制定详细而周全的预订、接待操作标准和工作流程，对执行情况严格督导检查；；

2、  对预订和接待人员进行岗位技能强化培训，包括对经营环境和设施的quan面掌握。

三、上错菜

1、  开业前对前厅服务操作技能和工作流程反复强化培训，直至员工已经熟练掌握；

2、  对值台服务员加强菜品知识培训，使他们熟悉餐厅菜品。