福州虾怕怕招商教您鱼香肉丝做法
材料:肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒
做法:
1.肉切丝,切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散,别炒太熟。
2.猪肉成熟就可以放剁椒,翻炒一下,然后放姜葱蒜末,zui好放笋丝与木耳丝。
3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。
4.zui后一定要用淀粉勾芡,这很重要,出来的效果要想油光发亮,就必须做这一步骤。
川菜的三香三椒三料,七滋八味九杂是什么呢?
三香乃葱、姜、蒜,三椒乃辣椒、胡椒、花椒,三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。炒菜需有葱姜蒜,这是放之四海而皆准的真理,但是三椒却是真理之上的翻新,是味的进一步扩充,四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁,产生了七滋八味,创造了世界wen名的川味。七滋是指:酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。
八味是指:鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。
福州抖一厨加盟与你分享川菜的特点
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚。川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
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