保鲜性能是蛋糕柜好坏的重要指标，除了设备本身质量这一因素外，使用操作的正确规范与否也会影响保鲜效果。康柏特建议，在操作 过程中，注意以下内容：一，首先要清楚购买的蛋糕柜的温度范围是多少，适用于放些什么食品和产品进行保鲜。例如，蔬菜和水果就比较适用于温度低，湿度又要高的蛋糕柜里进行保存，一般温度在2-8度之间，如果是一些家禽肉类的话一般放在0度以下的超市冷冻柜里进行冷冻保鲜。可以防止营养的流失了。  二，避免食品再次回到蛋糕柜里。有时候我们把没有吃完的食品又重新放到蛋糕柜里面，这样的话食物的营养价值遭到损坏，而且也不干净和卫生。  

    面包柜有什么作用？

（1）展现店内新品：

面包店的产品种类繁复，想要规律摆放，则需要借助面包展现柜。现在的很多面包柜都会结合LED灯带，让食品看起来更美丽、更诱人、更有吸引力，简单go起顾客的胃口和消费欲。展现柜可以让面包分类摆放，看起来更加有序。一些特色面包店还会专门定制系列面包柜，在颜色以及款式上进行组合，打造一致的个性化店铺形象。

（2）保鲜产品：

面包在外面放置救了，很简单蜕变，面包长时间至于室外，也很简单风干而失掉水分，影响面包风味。面包柜封闭的空间，可以很好的储存面包，以防面包风干蜕变。一些特殊的蛋糕，芝士、乳酪，还需要低温冷藏，所以现在的面包柜还会有冷藏功用，调配冷柜一起使用，严格控制温度，以保证面包的鲜美。

   展柜的制作是一门学问，它的设计并不是无章可循的，而是要考虑一些因素，使设计出的展柜可以zui大程度的体现它的价值。它在设计时，一般要考虑的因素如下：

一、区域：这主要是指展柜的形状、大小以及各个部位之间的位置要如何编排，这是展柜设计过程中首先要考虑的因素。

二、美感：这一点主要体现在展柜自身部位相对位置，以及与展柜摆放处相对位置的均衡性以及稳定性。稳定性和均衡性好的话，才能更好地给消费者传送品牌想表达的意思。

三、陈设：品牌不仅是陈设和销售的对象，而且这些商品也是融合入卖场氛围中，并在卖场中担任一个不可或缺的角色，商品的陈设布局不仅仅在卖场中体现出一种静态信息，而且很大程度会转换为视觉动态信息，影响消费者的消费行为。因此，展柜设计要与产品的陈设相互融合，从而更有利于展示产品。

蛋糕柜的维护保养 

蛋糕柜有密闭性较为强的慕斯柜，跟敞开式的三文治柜二种。 慕斯柜每个月都必须开启阳台储物柜，把冷却器的尘土清理整洁。积尘过多，会造成 冷藏柜没法一切正常减温。密闭式木柜冷藏2-8度，两层中空玻璃窗带隔热保温特性，故能够 二十四小时开机，温度达2度制冷压缩机能够 歇息停止工作，维持2-8度的冷藏。留意：必须冻的有点硬的动物奶油类生日蛋糕必须做零下冻柜，一般冷藏展示柜没法维持动物奶油的强度。