厨房用具卫生规范2

操作方法：

4.1.

灶上用具卫生：

炉灶，特别是炒菜灶上的烹饪用具，品种比较繁多，常用的就有炒锅（或勺）、锅铲、铁筷子、漏勺（漏网）、锅垫、油缸等，一般都是金属制品，所以是比较容易清洗的。具体的使用、清洁要求如下：

灶上用具的洗涤、消毒一般分为清洗、冲洗、消毒、存放四个步骤。

4.1.1

清洗：

是将灶上用具放入按比例调制的洗涤剂水溶液中，对灶上用具进行***的洗刷，以除去灶上用具上的污物、油渍等；

4.1.2

冲刷：把清洗过的烹饪用具用流动的净水将用具上的洗涤液冲洗干净；

4.1.3

消毒：灶上用具的消毒一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可将灶上用具放入100℃的水中或100℃的蒸汽中加热5min以上；

4.1.4

存放：

将消的灶上用具晾干后放入的橱柜内存放，并确保橱柜是干净卫生的，以免造成灶上用具的再次污染。

厨房设备注意2

厨房设备的“质量原则”厨房内使用的各种炊具，应选经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具与器械。大部分设备是采用不锈钢定制而成的，要了解不锈钢的承重厚度，冰箱的压缩机牌子，炒炉炸炉的隔热材质，排烟系统中使用风机与环保系统的质量标准。厨房设备的“节能原则”无论是廉价还是比较的设备，都不能作为判断您门店的节能要求。设备本身需要符合国家规范的节能要求。不适合的节能配置，会增加门店的经营压力，同时也影响着售后的维修成本，所有只有“适合”才是的***。

不锈钢餐厨具行业发展现状2

目前，国内不锈钢餐厨具市场呈现出以下特点：

　　（1）国内城镇化进程的发展与居民收入水平的提高，推动不锈钢餐厨具消费升级。

　　近三十年中国的城镇化进程加快，城镇家庭数量上升，未来20年将有大量居民迁入新居。同时，根据统计，2006年中国城镇居民人均可支配收入达到11，759元，到2010年城镇居民人均可支配收入达到19，109元。城镇家庭数量上升和中产数量增多将使人们的消费能力进一步扩大，从而对消费品的数量和质量提出新的要求，给消费品行业带来巨大的增长空间。消费者对于不锈钢餐厨具制品的需求日益增多，其考虑不仅仅是餐厨具功能化，其便捷化、智能化、美观化也已成为消费者关注的重要因素。此外，消费者对自身健康的关注也将提高其对不锈钢餐厨具制品质量的要求，这必将带动中国不锈钢餐厨具行业的快速发展和产业提升，为行业带来巨大的消费动力。

学校食堂厨房设备配置清单及保养

学校食堂厨房设备，该怎么配置是很大的难题，配置的有事以什么材质的设备为主也是很多需要考虑的问题，毕竟学校食堂厨房设备是为来自五湖四海的学生、教师及学校工作人员提供食物的。

学校食堂厨房设备应该准备什么呢。

1、热厨区常用设备：双头大炒炉,其产品火力强劲，风量足；既可炒菜，又可煲汤，其结构设计符合人体工作特点，操作简便，上水、排水设施完备，清洁方便；双头小炒炉,和以上双头大炒炉的作用功能是一样的，就是尺寸的大小不一样；双门电蒸柜：可根据需求量可选用不同盘的电蒸柜，主要作用是蒸饭用；双头煲汤炉,主要煲汤，能煲出各种美味的汤；双头蒸笼,可以蒸各种面食

2、加工区常用设备：四层机架,美观轻巧，易于清洗，可根据不同规格的需要定制。因用途不同可分为条式和板式两种样式;单大星盆台,清洗蔬菜和餐具用;四门雪柜：保鲜、冷藏、冷冻均可

3、糕点区常用设备：不锈钢桌，做面粉用；压面机,压面用；面团搅拌机,打面和面用；三层烤箱,蒸烤食品用。

4、洗消区常用设备:单大星盆台,既可清洗瓜果蔬菜，又可清洗各类餐具;红外线推车式消毒柜,对餐具的杀毒消毒;风柜,主要有消防排烟和通风换气的两用功能;抽风管,排风用;油烟净化器,油雾、、气味.

学校食堂厨房设备有什么***的性质呢，如水盆，挡板与台面的一体化使全部台面全体感更强，同时防止繁殖细菌，轻易不会开裂；必定环保，无毒无味，不会有辐射等。

不锈钢学校食堂厨房设备在清洁方面也非常简洁，易于保养清洗，准时用湿布将其外面的脏物擦净，再用干布擦干；防止醋、料酒等各类液体调料洒在其外面，一旦发明，要实时用净水冲刷，并擦干。