蒸制米饭：按每盘约4kg大米盛装量，把大米淘洗干净后，倒入蒸饭盘内，加入适量水，水应能覆盖大米，平整大米表面，放进蒸饭柜内，其余操作同上。

泄压取物：待被蒸制的食品成熟后，便可关闭电源或蒸气阀门，同时视所蒸制的食品是否需要焖焗而定是否立即取出。开门时应注意身体切勿正对蒸饭柜及门缝，并尽可能远离蒸饭柜，缓缓打开门锁，让麦瑞蒸饭柜内的高温蒸气泄压后再取出食品。取出食品时应带上隔热手套，防止手被伤。要用清水管清洗!水会导电，以防溅湿电气部分造成漏电事故。

每次工作完毕后，必须切断蒸饭柜电源(采用蒸气加热时应关闭蒸气总进气阀)。

电蒸饭柜的注意事项和保养

1. 必须保持水箱内有足够的水量，以免发生缺水故障(烧坏发热管)。

　　2. 蒸柜装有重力或卸压阀，它是多余蒸汽和废气泄放的通道，切记不可随意加重压住或堵塞，应让其排气自如.若发现有卡堵，必须等卸压阀污物清除，恢复阀体内上下运动灵活自如才能使用。

　　3. 保持蒸盒清洁，蒸盆不使用时，应分层叠放，保证蒸盆干燥，防止变形损坏。

　　4. 给水阀门保持常开状态，同时，要经常按下浮球观察自来水压力与流量是否正常和畅通。

　　5. 每天工作完毕后，应将内胆里的废水从蒸柜底部的排水阀放出，放清底水。

　　6. 每周应检查柜内是否结垢，如遇结垢可用5%柠檬酸溶液注入水箱内加热煮沸10-15分钟，浸泡1小时，再煮沸10-15分钟，清除水垢，放出污水，注入清水清洁几次即可。

1、做好日常清洁工作

蒸饭柜的主要作用就是蒸制各种食物，如果不注意卫生就会导致食物被污染，所以在日常使用蒸饭柜的时候应该做好清洁工作，及时将蒸柜表面的灰尘以及溅上去的各种油污杂质都清理干净，每天收工之前还要将柜内清洁工作做好，避免有食物残渣残存在柜中引起细菌的滋生。

2、容器要分层叠放

使用蒸饭柜蒸米饭或其他食物的时候还需要使用不同的容器，这些容器需要保持清洁卫生，在清洁的时候要注意不能使用强腐蚀性的清洁剂来清洗，而且在不使用的时候还要分层叠放，并且要让这些容器保持干燥，以免容器出现变形而影响食物的蒸制，甚至导致容器损坏不能继续使用。

开门放入食品进行蒸制前，应关闭电源或蒸气阀门，缓缓打开门锁，让蒸饭柜内的高温蒸气泄压，以防蒸气灼伤。泄压后便可打开柜门放入要蒸制的食品，关闭门把手，方可送电，让蒸饭柜加热工作。蒸饭柜的规格大小，一般有单门，双门和三门的，一般而言，就餐人数在150人左右，可以选择6盘的蒸饭柜，200人的选择8盘，250人10盘，300人12盘，400人16盘，500人20盘，600人24盘，800人32盘，1000人40盘，1200人48盘。在选择的时候可以根据实际情况进行搭配购买