2、单位食堂厨房设计图—配置合理性理念

　　①平面流程做到生熟不交叉，脏净不交叉，符合厨房日常工作流程

　　②整体布局满足消防和卫生要求

　　③厨房设备布置使用方便，操作便捷

　　④设备数量按需布置，不过多也不过少

　　⑤根据甲方经营的菜系布局合理的功能间

　　3、单位食堂厨房设计图—经济性理念

　　①在满足使用需求的前提下，尽量选用的厨房设备

　　②选设备精益求精

厨房设计规范有哪些

1. 合理的厨房设计技巧应满足基本的炊事家务活动需求，也就是说厨房的空间面积要足够大。因为厨房需要进行餐具、食品的洗涤，还要准备烹饪的食物及食物的配切，餐具的搁置，熟食的周转等，所以的厨房一定要满足这些需求才是合理的厨房规划。

2. 厨房设计规范要满足储物空间，因为厨房是制作美食的地方，所以厨房一定要储备一些生活必需品，如：柴、油、盐、酱、醋等。而且厨房还要存放一些烹饪用具，这都是要占空间的，因此合理的厨房设计一定要满足的储物空间。

2．设天窗排气

大、中型厨房，应设天窗排气，必要时还可以在天窗上加风机，以提高换气速度。天窗要布置得当，当天窗偏一侧布置时，应直接布置在炉灶上方，以利于直接排除废气和余热，否则废气会在弥漫全室后才从天窗徐徐排走，而且顶棚下某些死角会形成局部环流，经久不散。当天窗布置在中部时，炉灶上方应设排气罩，引导废气在发源地就近集中排走，以免弥漫全室，这时天窗的作用主要用于厨房的换气。天窗应朝主导风向开设，其外侧可设挡风板，以保障在外界任何风向的情况下都能顺畅排气。排气罩下部应设排水槽，以免凝结水下滴污染食物