6、咖啡厅厨房（西餐厨房）

咖啡厅厨房，是负责生产制作咖啡厅供应菜肴的场所。24小时送餐服务的厨房，实则为西餐或自助餐厅。咖啡厅经营的品种多为普通菜肴和饮品。因此，咖啡厅厨房厨房设备配备相对较齐，生产出品快捷。也正因为有此特点，许多饭店将其作为饭店每天经营时间的餐厅，其厨房兼备房内用膳制作出品的功能。

7、烧烤厨房

房，是专门用于加工制作烧烤菜肴的场所。烧烤菜肴如烤乳猪、叉烧、烤鸭等，由于加工制作与热菜、普通冷菜程序、时间成品特点不同，故需要配备专门的制作间。烧烤厨房，一般室内温度较高，工作条件较艰苦，其成品多转交冷菜明档或冷菜装盘间出品。

二、医院食堂厨房设计-功能间的介绍

粗加工区:为满足卫生要求,对原料分别进行清洗和切割,不得与厨房其他区域交叉.

操作间:操作间是集中的地方,小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作.为此,其主要配置为用于炒菜的烹调范围、用于存储原料的冰箱、以及用于存储调味盘的桌柜.由于来访的用餐时间不统一,又都以粥类等流食为主要食物,故此间设置有煲仔炉,方便在做份量较少的食物时使用.

操作间:医院随处可见,所以我们需要考虑少数民族的饮食习惯,所以设置操作间,以满足少数对食物材料的特殊需求.

商用厨房设计的布局

在厨房内部设置暗流的水沟,这样做是为了厨房有水和污垢低落在地上也能及时的冲走.必须要保证厨房的环境卫生.还有就是厨房的灯具设计要充分考虑好,尤其是烹饪台和操作台,要保证充足的光照,这样才能在做菜的时候顺手.还有就是地砖一定要防滑,保证工作人员的安全.墙面上也可以贴方便清理的瓷砖.

三商用厨房设备油烟环境优化

烹调厨房每天会产生大量的油烟、浊气和散发的蒸气,如不及时排出,则在厨房内徘徊,甚至倒流入餐厅,污染客人的就餐环境.因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方,必须配备强有力的抽排烟设施,力求做到烹调厨房每小时换气50-60次,使此厨房真正形成负压区,以创造空气清新的环境,方便烹调人员判别菜肴的口味.