关火让饭粒慢慢冷却到32度左右，就是手摸上去刚好不烫的样子。不能放得太凉了。（网上有种做法是饭蒸熟后直接放在水***下冲一遍冷水，让饭粒冷却，我试过，是可以成功的。）一般都是等它自然冷却。直接用糯米粉或汤圆粉做面皮，汤圆太软不容易成型，色泽也不够好，吃起来太软。温度很重要，米饭太热的话，会烫死发酵的菌类；太凉的话，酒曲发酵不起来。汤圆原材料公司服务热线。

       做酒酿的关键是干净，不能沾油，否则就会发霉长毛。蒸锅、蒸格、筷子、碗都要先用洗洁精洗干净，清洗好。洗干净手摸一下米饭，刚好不烫的时候，将饭粒倒入洗干净的大盆中。将大半的酒曲水慢慢倒入盆中，用洗干净的手或者筷子翻拌均匀，让饭粒都沾到酒曲。现代制作汤圆的馅料中多加入花生、芝麻、豆沙等高热量、高糖分食物，糖友们吃汤圆需谨慎。然后抹平，在米饭中间掏一个小坑，把剩下的一点酒曲撒在坑中和米饭的表面上。蒙上几层保鲜膜，如果用有盖子的容器更好，像微波炉饭盒就挺好的。汤圆原材料公司服务热线。

     将面团放入手掌中，用另一只手的掌心将面皮压平，成大约1cm厚的面坯子，有手指修正成圆形型。将馅料放入面坯中，用周边的面皮将馅料包裹住，放入虎口的位置，用大拇指往下轻轻的按压馅料，然后再用大拇指和食指将面皮收口后，用双手揉成圆形的汤圆。房梁高朗的老屋、外公口中遥远的传说，还有竹林和后山，都在记忆中渐行渐远。汤圆原材料公司服务热线。

       锅中倒入水大火煮开后，放入汤圆，改成中火煮约8分钟，待汤圆全部漂浮在水面上，再继续煮1分钟即可。将胡萝卜和菠菜分别榨汁，替换以上文字步骤（2）中的150ml清水来和面即可。如果蔬菜汁不够150ml，可以多榨一些。但越是精磨的食材升糖指数越高，所以在选择饺子皮的时候建议用升糖指数较低的荞麦面、绿豆面，也可以在白面中加入一些玉米面、高粱面，不失口感的同时还能补充膳食纤维增加饱腹感。其他步骤和制作白色汤圆的方法全部一样。在文字步骤（3）中，将澄面团放入糯米面团中揉匀，然后放入猪油，揉到面团的表面变的光滑后，加入可可粉，揉成咖啡色的面团，在揉的过程中，能补充10ml的清水。汤圆原材料公司服务热线。

       在每个汤圆皮中放入1枚黑芝麻馅料块，再将面皮边缘向上端收起，直至将黑芝麻馅料块完全包裹住。再将粉团搓和成圆球状，制成汤圆生坯。一个一个可爱的汤圆生胚。把面团分成若干小块儿，揉成直径1cm的小圆球直接煮，或放入传统馅料，或放入巧克力，果酱等做内馅，再包裹起来，搓成小圆球。汤锅中放入适量清水，大火烧沸后放入汤圆生坯。汤勺沿锅边推转，大火煮制约3分钟，待汤圆逐渐浮起。汤圆原材料公司服务热线。

      汤水沸腾时，再倒入少许冷水，继续用大火煮制3分钟，后待汤圆再次全部浮起。后汤水烧沸后，盛入碗中即可。将胡萝卜和菠菜分别榨汁，替换以上文字步骤（2）中的150ml清水来和面即可。在现场，师傅先将搓好的汤圆芯放在框里，放入摇动的机器里有节奏地摇着，还要细心观察是否均匀裹上汤圆粉，待汤圆粉叠到一定程度后，端出来过水后再放入机器中摇，反复十余次才能“叠”出几十份汤圆，耗时近两个小时。汤圆原材料公司服务热线。