普通旺铺
合肥市西点蛋糕培训学校品牌企业
来源:2592作者:2021/11/8 11:31:00






Q2.奶油蛋糕、慕斯蛋糕、重芝士蛋糕,它们的区别是什么? 制作和口感上有哪些不同?

A:这三款蛋糕无论是从外观上,还是从口感上,区别都很



奶油蛋糕是受众体广的一款蛋糕,以轻盈的奶油配合松软的蛋糕胚,夹馅多变,多以水果为主,在法桐还研发出了各种变化,比如黑芝麻或奥利奥等口味,它的制作工艺并不复杂,但原材料和手法都会影响到它的呈现,一款好的奶油蛋糕一定是奶香醇厚、细腻轻盈的。

慕斯蛋糕是传统的法式甜品,需要应用到吉利丁或鱼胶片这样的原料来帮助凝固,且是一款需要低温制作的蛋糕,它的造型依托摸具可以千变万化,层次也可以复杂多变,讲究的是搭配和谐,层次分明,清凉丝滑,而法桐的产品***就是各种各样的慕斯蛋糕。

芝士蛋糕也分为烤芝士和冻芝士,制作工艺和口感也会有所差异,以常见的烤制的重芝士为例,原料主体就是进口的奶油奶酪,经过烘烤后它的口感十分绵密厚重,芝士味也浓郁到可在口腔中经久不散,因大多数人吃芝士蛋糕可能会觉得腻,所以法桐还研发出了稍显轻盈的酸奶重芝士,解决了这个问题。



下图也可直观的看出区别:蛋糕种类主要原料制作方式口感奶油蛋糕奶油、蛋糕胚淡奶油打发奶香醇厚,细腻轻盈慕斯蛋糕奶、食用凝胶(鱼胶、吉利丁等)冷冻,低温制作风味丰富、层次感强重芝士蛋糕芝士放入烤箱烘烤芝士味浓、绵密厚重


Q6.马卡龙享誉***,它有特别的历史与典故吗?如何分辨一块马卡龙是否***?



A:一种说法是卡龙起源于意大利,是一名叫做 Carmelie 的修女,为了替代荤食而做出的秘密食谱。据说:一枚马卡龙相当于吃了一碗白饭。但很明显,种说法无法衬托起马卡龙的地位,于是后来也有一种说法是,她起源于法国,是法国路易十四迎娶西班牙公主 Marie-Therese 的婚礼上,一个叫 Adam 的甜点师做出来的甜点,马卡龙就此和宫廷扯上了关系。



一枚的马卡龙,表层光滑饱满,在灯光的照射下泛着光泽,两枚饼身的下沿会因为烘烤而出现一圈漂亮的蕾丝状裙边,犹如少女的文胸,这也让她获得了「少女的」美名。另外,厨师必须要有严格的温度和时间控制,表层烤塌了,烤裂了,那是分分钟的事儿。一整锅马卡龙,带有完整蕾丝裙边的也非常少。用业界术语表达就是:良品率极低。

而在法桐,每一枚马卡龙都有着的裙边和口感,因为我们制作马卡龙的就是法籍的***甜品师,技艺纯熟,同时原料也不计成本的使用了进口的手磨的杏仁粉。


Q7.拿破仑又被誉为千层酥,它真的有一千层吗?制作拿破仑难的地方在哪里?

A:千层只是虚指,并非真的有一千层这么多。



传统的拿破仑一定是手工开酥皮的,对甜品师的要求十分高,这个过程很容易失败,一旦“漏油”就前功尽弃。成功的酥皮要层层堆叠,薄如蝉翼,面面都要的烘烤,并且不能遮盖住奶油的香味,同时,又不过于甜腻。

吃它的时候要十分小心,避免狼狈,将其放倒之后横切,才能切出漂亮的切面。



法桐的拿破仑坚持手工制作,传统工艺,有着漂亮的层次和的口感。


伍经理 (业务联系人)

13820025888

商户名称:合肥法桐西点有限责任公司

版权所有©2024 天助网