冷库安装之前，我们对于货物冷冻的时间需要多长时间也应该有所了解，冷库安装之后主要可以分成保鲜库，冷藏库，冻结库，速冻库，保鲜库主要就是存放常温的物品，冷藏库主要就是存放零度以下的物品，冻结库主要就是零下十五度左右的物品，冻结的时间起码需要24个小时，如果放入到速冻库内，那么只需要2到10个小时就可以达到速冻的现象。在存放货物的过程中，如果温度出现过低的现象，那么就会影响到存放货物的正常温度，也会使得保质期有所影响。

   冷库应用率低是由哪些要素形成的呢？

1、空间应用率传统的冷库设计普通高5m左右，但在实践操作应用中，特别是无隔架层的冷库应用率低于50%，如物品堆码的高度一旦到达3.2m时，外包装为纸箱的食品，因重压变形、吸潮等缘由极易呈现包装决裂、倒塌等现象，招致食品质量降低，形成较大的经济损失。

2、周年应用率以连云港市为例：大多数冷库每年5～10月份期间贮藏荷兰豆、西兰花、花椰菜、大白菜、甘蓝、百合等新颖蔬菜，然后以冷藏车、简易汽运等方式运至广州、上海、杭州等南方城市停止销售运营，冷库闲置期长达6个月。连云港肉联厂低温冷库贮藏肉制品、速冻食品、雪糕、冷饮等，应用率相对较高。而其他冷库中仅有少量冷库在10月至翌年4月份贮藏水果，其他时间根本关闭闲置，周年应用率仅能到达50%。

   冷库节能措施未惹起足够注重：冷库属于耗能大户。有数据标明：蒸发器内油膜增加0.1㎜，会使蒸发温度降落2.5℃，电耗增加11%。冷凝器中若存在油膜、水垢，蒸发器表面结霜等均会招致蒸发温度降落，耗电增加。另外，低温库冻结间或速冻安装进货后紧缩比小于8时，应先采用单级制冷紧缩，当蒸发压力降下来后，其紧缩比大于8时再改用双级紧缩制冷方式，而许多低温冷库一开机就启用双级紧缩机，使冷库能耗加大。

肉类速冻冷库相比普通保鲜冷冻库有下列优点：

1、速冻冷库可以快速让肉品进入低温，降低细菌滋生；

2、速冻冷库可以抑制肉类中一些活性酶的活性，增加肉类的口感；

3、速冻冷库可以增加食品安全健康；

4、速冻过程中减少细胞内部水分外析，解冻时汁液流失少。

肉类食品的卫生安全问题相比果蔬类食品更为尖锐，因此在预处理和贮存环节也格外严谨些，肉类入保鲜冷冻库时，一般需要预冷消毒、温度控制、湿度控制等。