酒店厨房通风排烟需要注意哪些

厨房排风的气流组织设计非常重要。设计不好会造成局部排气堵塞和车厢过大。由于水平风管的阻力较大，加在风管内壁上的时间刻度较长。如果风压不够，选择排风罩，实际运行功率会大大降低。蒸汽区的废气必须与烹饪区的废气分开。每个排风罩的风量平衡非常重要，否则总排风量会很大，局部烟气的消除不会影响整体效果。通风机应尽可能少地并联或串联使用，因为这会使空气流动复杂化，并且风机之间的运行条件差异会影响整体排气能力。

在大型酒店中，厨房是一个非常重要的元素。以前因为经济水平和消费观念的限制酒店厨房的通风设计基本上只安装几套轴流风机或普通风机作为从厨房排出油烟的一种手段，厨房的操作人员，通常在恶劣的工作环境下，尤其是在夏天，准备的温度可以达到40℃以上特别是在夏天。由于车间厨房通风不良，厨房空间充满烹饪过程中产生的未燃煤、重油和城市煤气以及热油烟(包括、氮氧化物、逸散粉尘和苯丙芘等致癌物)，且有毒气体大于人体危害吸烟的厨师身心健康会受到严重损害。

　由于酒店厨房面积比较大，会有很多功能房和不同的区域，所以要安装各种厨房设备。在这种情况下，不同设备的操作过程和操作就很重要了，主要分为三个部分：一是设备的位置，二是设备的运行，三是设备的清洁。下面我们就为大家总结一下这三个部分，一起来看看吧!

酒店厨房设备

　酒店厨房设备的操作方法

　　1、设备摆放

　　设备的位置会影响厨房的功能，应根据一定的功能放置在区域。例如：初加工间的设备按洗菜设备(如水槽)、切割设备(如切菜机)、暂存设备(如货架)的顺序排列。将设备放置在热食间烹饪热食的顺序为：临时配料储存设备(如货架)、切割装饰设备(如装饰架、工作台)、装载设备、设备炉等。其他活动室也是如此。设备要按特定的功能顺序放置。

　　这种设备的放置一般是集中的。设计师在设计初期会参考厨师的建议和意见，更符合厨师的使用和管理习惯，也更实用。负责某个功能区的厨师会根据自己的操作习惯来确定设备在该区域内的位置。

油烟净化器用于净化厨房内的油烟，因此一定要定期清洗它，可用漂白剂清洗电场和流网等，如果油烟净化器清洗不均匀，会造成很大的损坏。比如达不到预期的净化油烟的效果，造成环境污染，导致厨房产生更多刺激性气体等。下面为大家分析油烟净化器清洗步骤及不清洗的危害。希望能帮到大家!

油烟净化器

　　一、油烟净化器的清洁保养步骤

　　1、打开电箱门，打开漏电开关，确认设备停止工作，指示灯熄灭，打开检修门，用绝缘螺丝刀的金属部分缩短电场阴极和阳极板将余电释放到电场中，戴上橡胶手套，依次取出电场和电流交换网络，将提取的电场放好，以免踩到变形。

　但要是真的油烟净化设备有异响、噪音，油烟净化设备长时间没有清洗维护，内部会堆积许多的油污，可能会发出“啪啪”的异响，若是听到异响时就要维护和清洗油烟净化设备了。

　　油烟在线监控设备

　　环保油烟在线监控设备可以在手机端或PC端实时监控油烟浓度、非总烃浓度、颗粒物浓度、传感器状态、油烟净化器状态、风机状态、保养状态、产品安装区域等，可以自由设定油烟浓度排放报警限值，超标时平台会自动报警，这时告诉您油烟净化设备应该清洗和维护了。?