蔬菜的放置时间过长，不但水分丢失，口感不好。蔬菜发生腐烂时，还会导致其中的HNO3盐含量增加，对人体健康不利。蔬菜一般当天购买当天吃，不要过长时间储存。腌菜和酱菜是一种储存蔬菜的方式，也是风味食物。但是在制作过程中，会使用大量盐，还会导致蔬菜中的维生素损失。从营养角度，已经不属于蔬菜类别。因此，腌菜和酱菜不能替代新鲜蔬菜。少吃腌菜和酱菜，也有利于降低盐的摄入。

每天仅摄入绿色的菜就有些单调了，可以搭配一些红色、黄色蔬菜，这些蔬菜含叶黄素、β-胡萝卜素很高，这些营养素具有非常强大的作用。

当然，还可以加点茄子、紫甘蓝这样的紫色蔬菜，因为其中的维生素P、花青素的含量很高。

下面给大家介绍一下各色蔬菜的典型代表，日常选购时可以参考。

绿色蔬菜：菠菜、生菜、小油菜、韭菜、西兰花、蒿子杆等。

紫黑色蔬菜：紫甘蓝、红苋菜、紫茄子。

红色蔬菜：西红柿、红辣椒。

橘黄色蔬菜：胡萝卜、南瓜等。

以蔬菜生长的姿势保存 蔬菜即使已从田里摘下，仍是有生命的。如果将蔬菜横放或倒放，都会加速老化增加，流失美味。因此，为延长蔬菜的保存期限，必须以蔬菜原本在田里的生长姿势存放，越接近自然的方式保存越能延长保存时间。像胡萝卜、芋头类的蔬菜，以沾著泥土的状态保存；芦笋、菠菜等叶菜类，以直立式保存。你可以将喝完的鲜奶纸盒洗干净，裁成适当的高度存放，或是利用蔬菜收纳盒摆放。若冰箱空间不够，建议宁可少买一点。