并且无论是赚是赔，只要做生意，就会产生一大笔开支，要用于支付运输费、人工费、打冷费、经纪人辛苦费、装车费、包装费、摊位费等等。这部分费用，有蔬菜批发商合计过，每斤菜要增加4毛钱左右成本。这还没加上蔬菜本身的损耗。可是，在计算人家批发商利润时，这部分支出中的相当比例往往被忽略了。也千万别以为批发价高于收购价就一定会赚钱。

合理烹调更健康

　　1.先洗后切：洗菜时应该用流水冲洗，先洗后切，不损伤叶片。如果先切后洗，洗后浸泡，会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质流失过多。

　　2.急火快炒：胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒，不仅可以减少维生素的损失，还可促进胡萝卜素的吸收。炒菜时的油温不宜过高，时间不可过长，以蔬菜刚刚变软为好，以免维生素C损失过多。

果菜类、结球类、根菜类等，在贮藏过程中有后熟作用。在后熟过程中常发生一系列生理生化变化，如淀粉水解为糖，有机酸含量降低，单宁物质开始凝固与氧化，原果胶分解为溶解于水的果胶，叶绿素发生分解，风味改善，产生芳香成分，质地由硬变软等。因此，利用这种后熟作用，可提早采收蔬菜，并在贮藏过程中创造适宜的条件，以保持其后熟力。常用的方法是降低贮藏室的温度，保持高湿度，适时通风，排除积累的乙烯和其他气体，抑制水解酶活动，延缓水解速度，防止营养物质大量消耗，就能达到抑制后熟作用、延长贮藏期的目的。