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后来又恬不知耻地去拜访了那位长辈几次,当然主要是因为工作,顺带吃个盐皮蛋。现在都还记得当年的滋味,用的青椒皮蛋的做法,油润咸香中带着浓浓的醋酸香味。后来试图买到同样的盐皮蛋,未果,就只能在网上试水了,虽然并不太满意但好在聊胜于无。
如今盐皮蛋已经成了我夏秋两季居家必备佳品,四川盐皮蛋,重庆盐皮蛋可以凉拌着吃,也常常剥了壳就直接吃,下酒佐茶都行,红酒白酒啤酒均可,反正就是胡乱搭配,怎么开心怎么来。近又琢磨出一种新吃法,盐皮蛋搭配白花蛇草水,简直!蛇草水具有一定的祛湿除热功效,特别适合夏秋两季的山城重庆。
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皮蛋的做法
皮蛋的做法皮蛋的传统做法是把茶叶煮沸,加入生石灰、纯碱、、黄丹粉、草木灰混合成糊状,裹在鸭蛋上,再在稻壳里滚一圈避免互相粘连,之后静置一两个月,外壳缓慢干燥变硬后就可食用了。
四川盐皮蛋,重庆盐皮蛋,广安盐皮蛋。黄丹粉又叫,也就是氧化铅,可能导致皮蛋中铅含量过高,对人体造成伤害。所以2015年中已对皮蛋铅含量做出了具体限定,目前大都采用硫酸铜或锌盐等来代替。
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皮蛋上的“雪花”你知道是怎样形成的吗?
皮蛋又称松花蛋,是中国特有的食品之一。其***原料是鸭蛋。方以智在《物理小识》中写道:“池州出变蛋,以五种树灰盐之,大约以荞麦谷灰则黄白杂揉,加炉炭石灰,则绿而坚韧。”
四川盐皮蛋,重庆盐皮蛋,广安盐皮蛋。鸭蛋由外而内,可分为卵壳、卵黄、胚盘等多层结构。其中,卵壳由内层卵壳膜、气室、外层卵壳膜、真壳、护膜构成。
上有气孔,在高倍镜下观察,气孔为椭圆形。孔道似漏斗状,从外向内越来越窄。卵白不仅富含蛋白质、氨基酸及维生素,还含有镁、钠、铁、磷等多种矿物质。
学过《高中化学》的读者应该知道,氨基酸的分子结构至少包含一个氨基(-NH2 )和一个羧基(-COOH)。这使它表现出,既能与酸结合成盐,也能与碱结合成盐。
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很多人不吃皮蛋,主要是由于“皮蛋当中的铅”。那吃皮蛋真的会铅吗?
吃皮蛋会导致铅吗?
传统皮蛋的腌制过程中会加入氧化铅,目的是堵住蛋壳上的小洞孔,从而阻止碱进一步渗入导致蛋清融化,而这样就会增加“铅超标”的风险。
但据目前状况来看,绝大多数正规厂家生产的皮蛋早已采用了无铅工艺。
在皮蛋的加工制作过程中,可以减少或不使用氧化铅,如用无毒涂料、碘化物等一些物质代替氧化铅,铅含量可以降到0.09mg/kg。
此外,在GB/T9496-2014《皮蛋》和GB 2762-2017《食品安全标准 食品中污染物》中明确规定皮蛋中的铅含量为0.5毫克/千克。四川盐皮蛋,重庆盐皮蛋,广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋。
所以,大家不必过于担心,很多普通食物(巧克力、豆腐等食品)中同样含有微量的铅,并不会对人体造成危害。
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