高粱淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，不容易产生邪杂味。高粱中含有适量的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质，这就可以增加白酒的芳香风味，所以高粱酒香气悠久，味道醇厚，口感绵长。

       高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优zhi酒的佳料。

       高粱是酿造我国白酒较好的原料，好多中外的我国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。而人人酿就是以高粱为原料酿造的纯粮食酒，运用了传统的手工技艺，历时36天发酵。人人酿珍视这种来自大自然的馈赠，把高粱酿酒的优点发挥到wan美，让酒真正回归酒。

       高粱酒比其他粮食酿酒的杂味少，若使用玉米酿酒容易使酒的甜味过重，且玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量过高，会导致白酒的邪杂味重，影响口感。玉米淀粉结构紧密，质地坚硬难以蒸煮，出酒率不及高粱;还有大米酿酒杂味是少，但它的蛋白质和脂肪含量较少，发酵也是比较缓慢。

       古坊酒精选泸州特产优zhi糯红高粱为原料，川南有机糯红粱，淀粉高富含氨基酸，单宁含量适中，是酿造优zhi白酒的原料。

      泸州酿酒环境可谓天成日照充足，雨量充沛，四季分明，紫色土壤肥力高，矿物含量丰富，这种生态气候下生长的“糯红梁”淀粉、蛋白质含量大大超过了其他地区，颗粒大而量高。支链淀粉含量高，易糊化，糊化后粘性好，不轻易老化，显示出原料特有的地域性特点，非常适合酿酒微生物利用，促进糟子的保水生香；单宁含量适中，其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香；是酿造上cheng白酒的极pin原料这种独te的原产地“糯红梁”，成就了古坊老窖浓郁的泸酒 风格。