为何中国人的体质更适合喝白酒？

      虽然如今酒的品类众多，甚至许多国外名酒不断涌入中国市场，但国人似乎仍对白酒情有独钟，这不仅仅是一种文化传统的“习惯性”，更是身体习惯的表现。

      对此中医认为，西方人的体质偏热，中国人体质偏寒。西方人冬天吃冷饮，是一种平衡阴阳的方法;而对于中国人来说，大量吃冷食会让阴性过重，造成脾胃虚寒;而温热食物能有效地升高体温，，使气血运行顺畅。

      中国人的体质与欧美人的不同，与中西饮食结构不同不无关系。

      白酒产自中国，原料是五谷杂食，也即种子，它是有生命力的，而且必须加酒曲发酵而成，萃取五谷之精华，性偏温热，再加上其道法自然，以五谷养六脏，阴阳协调，更适合中国人的体质。

      白酒辛温，又辣又热，可以散寒。这一点早在古人就已经有了较为明确的认识。现代科学也表明，白酒含有大量热量，饮入人体后，这些热量会迅速被人体吸收。一般来说，每1毫升白酒能产生7千卡的热量，如此算来，饮用100毫升酒精便能产生700千卡的热量。

      除此之外，纵观数千年的文明历程演变，中国的酒文化一直扎根于民众生活，而正是对于白酒的这种精神追求也造就了国人对于白酒的崇尚，千百年，任世事变幻，仍独爱白酒。

白酒行业新风口已现迎接茶酒融合时代

      自古以来，茶与酒便是很好的搭档，在各大产业都在高呼跨界融合时，茶酒自然受到厂商重视。茶酒融合，既可以实现销售思路的突破，也可以实现酒企与茶企品牌影响力的提升。

      茶与酒这两种都在于品尝的饮料，在历史的长河中，多少文人墨客与之形影相随，他们也在用舌尖味蕾，不断寻找着这两种物质为打动人心的图画、语言和文字。

      茶和酒作为两种口感、形态、来源不同的物质，人们也曾尝试让这两种来天地间精华物质握手与交融。

      酿酒官杜康尝试过“米酒煮茶”；袁枚、郑板桥也都提出过“以茶酿酒”的设想；大文豪苏东坡更是提出“茶酒采茗酿之，自然发酵蒸馏，其浆无色，茶香四溢”的构想。

      古人关于茶酒结合的创想遗憾了千年。直至今天，茶与酒永远并道而驰却不能融合的局面才被打破！既然新风口已现，酒企应真正抓住这个风口，做大做强。

酱香型白酒酿造知识繁复的窖池管理2

4、封窖

     堆积糟下窖完毕，将表面扒平，用木板轻轻压紧，撒薄薄的一层稻壳;再加两瓶盖糟，用稀泥封窖，稀泥厚度在4cm以上。封窖用泥，每轮开始常需用新泥，整个大周期中途可加换1次。若原来的窖泥不臭，仍可继续使用或掺入新泥使用，要拌得柔和。泼盖糟和封泥的水，以清洁的冷水为佳。

5、跟窖

     封窖后，味防止窖泥干裂，造成杂菌侵入酒醅，在发酵前期经常查看封窖泥是否有裂缝，如果有，应及时用泥封死，这一现象叫做跟窖。

6、开窖

     糙沙开窖，将封窖泥挖除，运至泥坑内，再挖盖糟，运往丟糟处。扫净发酵糟上面的盖糟和泥块，每次在窖内起半甑酒醅，与润好的新料拌和，共翻3次，使其混合均匀，再上甑蒸酒、蒸粮。

     1~7轮次开窖，开窖起糟与糙沙开窖过程相同，唯起糟不可过多。采取随起随蒸的，1窖多甑的方法蒸酒。待起至窖底时留下1甑，并准备好上轮的堆积糟，出糟后立即将堆积糟下窖。一般4轮次开始，蒸酒要加入少许的清蒸稻壳，称为熟稻壳，随后的轮次逐渐增加稻壳量，但每甑不得超过粮食质量的1.5%~1.8%,即每甑用量为7.5~9kg。流酒温度一般较高，量质摘酒，边摘边尝，凡带色，有生糠、酸涩、苦辣或者其他不正常气味的酒，一律做酒尾回窖发酵用并截头去尾。蒸馏时间为16~36min,追酒尾时间8~16min，出甑糟尚含酒精但其含量不足2%。

　　窖池是我国白酒酿造的必备设施之一，它们见证着古老酿酒技艺的延续，也见证着现代白酒行业的不断革新。