橡木桶的容量

橡木桶的容量不同，给酒带去的风味也是不一样的，桶越大，为葡萄酒带去的风味越清淡，但因为能储存更多的酒，所以性更强一些，许多需要长期陈酿的葡萄酒都会采用大橡木桶来熟成。

大多数的产区会拥有针对该地区的葡萄酒所制作的特定的桶型，如波尔多桶，常见的容量为225L/个，勃艮第桶则是228L/个，甚至很多的酒庄会采用的厂家为其定制***的桶，例如罗曼尼康帝家族（DRC），拉菲酒庄（Chateau Lafite）等。当然，橡木也可以用来制作从10HL—110HL不等的发酵容器。

新桶&旧桶

新的橡木桶使用期不会特别长，大概1年多，许多桶中的香气就会被酒带走，而成为了旧橡木桶。新桶的熟成可以为酒带去许多烘烤，烟熏类的香气，而旧橡木桶主要的功能是让葡萄酒慢慢的成熟，带来的香气也以成熟类的咖啡，太妃糖等为主。

橡木桶、橡木片的特点以及对酒的作用

稳定葡萄酒的风味

葡萄酒在橡木桶里酝酿和呼吸的过程中，葡萄酒各个方面在缓慢地结合，使葡萄酒处在相对稳定的状态。

防止还原的臭味

葡萄酒在橡木桶的微氧或者人工的微氧化处理下，可以防止或硫醇这样的还原臭味的发生。

橡木桶储存酒并不是越久越好

并非所有葡萄酒进橡木桶都能做成好酒，只有成熟好、品质超群的葡萄跟橡木桶结合才能做出高素质的酒，而不好的葡萄就是进橡木桶，对品质也不能有多大的提升。首先我们要看酒质来定在橡木桶的储存时间，一般越是紧实的酒、浓郁的酒越是耐陈年，一般在新桶中可以耐得起18-24个月的储存。

橡木桶储存酒并不是越久越好

如果橡木桶陈酿的时间过长，反而会为酒带来不好的气味，比如木味过重，使酒粗糙。而白葡萄酒如果在新桶中时间过长不单木味过重，而且会带来苦涩味。

低品质酒在橡木桶中进行陈酿会使其更加瘦弱，降低结构感，增加苦涩感，而且还会降低红葡萄酒的色调。一般来讲，越是好的红葡萄酒越能经得起长时间（一般为两年）的陈酿，而差的酒陈年时间很短，比如山东的红葡萄酒一般在木桶陈酿超过六个月质量就会下降，有的红酒放进橡木桶只会浪费桶的价值。