橡木桶对葡萄酒有什么影响

改变葡萄酒颜色：

葡萄酒在橡木桶期间会进行有氧熟化，同时酒中的单宁和色素也会结合成大分子沉淀下来，葡萄酒的颜色随之改变。经橡木桶陈酿的红葡萄酒颜色会变得比之前还要淡，色调偏橘红色；相反地，白葡萄酒经橡木桶陈酿后则颜色变深，色调偏金黄色。

提高葡萄酒的陈年潜力：

橡木中含有一定量的单宁酸，在葡萄酒的陈酿过程中，橡木中的单宁也慢慢地渗透到葡萄酒当中，坚固了葡萄酒的骨架，使葡萄酒更具结构感。这能增强葡萄酒的能力，从而提高了它的陈年潜力。

不过，橡木桶也是个双刃剑，如果滥用橡木桶，过重的橡木风味会掩盖葡萄酒原本的风味特征，失去酿酒葡萄的品种特性，这样就得不偿失了。而且，橡木桶的成本很高，一个新桶大约为 750 美元，旧桶的价格约为旧桶的 1/3。所以，橡木桶更加谨慎地使用。

风干与烘干的区别

风干的时候在木板材上要浇水，木头黑水流出来，冬季和秋季干，要淋水才好风干。一般来说，风干好橡木的板材需要三年。

橡木的材质

一般来说越老的橡木树做桶越好，一般做橡木桶的树都要在50岁以上。此外树木长的慢的地方木材中出现对酒有益的物质越多。

一棵橡木树中，木心比靠树皮的橡木要好，香气物质多，木心做橡木桶多，外面的木头做地板的多。

橡木桶、橡木片的特点以及对酒的作用

稳定酒的颜色

橡木具有稳定和增加葡萄酒颜色的好处，使酒的颜色看起来很鲜明，一般经过橡木桶酝酿过的葡萄酒的颜色有着迷人酒色。

柔化单宁

橡木桶的酝酿能柔化单宁的作用。

使酒更加香醇和圆润

通过橡木桶酝酿，使橡木的香酚和香草醇溶入了葡萄酒，使酒更加香醇。由于橡木多糖的作用，使酒更加圆润和丰满。