法桶，美桶只是风格不同，没有高低之分

说用美桶也能出好酒我同意，说美桶和法桶只是风格不同本身不相上下，那可就是标标准准的政治正确了。确实有个别酒庄在用美桶，但绝绝大多数用的还是法桶，二者与其说是绝代双骄，不如说是[南慕容、北乔峰]。

在码这篇文章之前我问老马怎么看，他的观点更加直接：「说俺们酒不都能忍嗷，甜品和橡木桶必须独一档。」

如果你觉得老马肯定偏袒法国，可以再去了解一下美国人民怎么选。美国人这方面可是超级real的：「你要买我可以推荐，但我自己不用」。膜拜庄全都一水儿法国橡木桶，Harlan、Schrader、Colgin、Realm、Screaming Eagle、Sine Qua Non概莫能外。

即便是在号称「美桶天堂」的里奥哈，你去问「土豆泥（R.López de Heredia Viña Tondonia）」这样的传统名家为什么用美国桶，他们也会非常诚实地告诉你：当年是因为便宜，现在实在是用惯了懒得换。

橡木片的使用时间

有两个时间段，可以使用橡木片。其一是在发酵时使用。酿造干红葡萄酒时，把定量的橡木片与葡萄混合，随着葡萄破碎，输送到发酵罐里。通常认为在乙醇浓度较低时，橡木片的萃取效果更好，橡木的单宁酸可帮助稳定红葡萄酒的颜色。其二是在葡萄酒的贮藏时使用橡木片。橡木片的用量和浸泡时间有很大的灵活性，应跟踪检查浸泡效果。如果是在红葡萄酒苹果酸－乳酸发酵结束以后转入并桶贮藏时加橡木片，添加数量为2/千，贮藏3个月左右分离，可得到满意的橡木香。若在配酒装瓶前添加橡木片，添加4/千，贮藏2－3星期，即可得到满意的效果。

一种添加橡木片的葡萄酒酿制方法与流程

原橡木桶仅在葡萄酒的贮存过程，葡萄酒仅与橡木桶内壁浸润，贮酒一定时间后即将橡木桶报废。造成橡木桶浪费严重，新方法将废旧的橡木桶去除内壁浸润木层(一般来说仅1-3毫米厚，而橡木桶桶壁整个厚度有10-15毫米)，采用特殊工艺处理，制成橡木片，将其使用于葡萄酒的酿制及贮存整个过程，使葡萄酒与橡木片接触充分浸渍，使橡木片中三类物质充分溶于葡萄酒；