橡木桶对葡萄酒有什么影响

1，让葡萄酒的风味更加复杂：

从根本上说，橡木内有许多酯类、酚类和醛类物质，橡木内酯具有椰子的香气。而橡木经过烘烤制作成橡木桶，能衍生出一系列的呈香物质，也能增强橡木内一些不明显的香味，如泥土、香草、香料、烟熏、苦杏仁、焦糖等味道。此外，如果在橡木桶了发生了发酵（如苹果酸-乳酸发酵），这些橡木成分经过酵母、细菌的作用还能产生皮革、肉类、咖啡、丁香等风味。这些橡木带来的风味，很多都被被传递到酒液里，增加葡萄酒的风味复杂度。

用橡木桶存放葡萄酒有什么作用？

几乎所有的葡萄酒都要经过橡木桶(通常用美国和德国制造的)储存一段时间，尽管当今酿酒技术已经非常***了，但是近年来，特别流行的葡萄酒还是以橡木桶中发酵为时尚，用橡木桶存放葡萄酒有什么作用，为什么葡萄酒始终与橡木桶分不开呢？

橡木桶的缺点:橡木桶并不是只为葡萄酒***处,例如未清洗干净或太过老旧的橡木桶,不仅会将霉味、腐木等怪味道带给葡萄酒，甚至还会造成过度氧化让酒变质。此外，品质较差的橡木会将劣质的单宁带到葡萄酒中，反让酒变得干涩难喝。

橡木桶储存白葡萄酒的利与弊

橡木桶对白葡萄酒是有利也有弊，有利的地方是增加结构感，如橡木单宁会融入酒中增加白酒的架构，会增加葡萄酒的香气，如香草、烤面包、、等等。但橡木桶也会降低酒的酸度，会掩盖掉一些白葡萄酒中原有的果香的气息。

酒在橡木桶中的挥发性

而我们有的酒厂宣扬自己的酒在酒桶中放了百年，这纯属欺骗！每年桶中酒的挥发量为７%~15%，就算大桶的挥发量没有那么大，但十年以后酒也快挥发完了。