法桶，美桶只是风格不同，没有高低之分

说用美桶也能出好酒我同意，说美桶和法桶只是风格不同本身不相上下，那可就是标标准准的政治正确了。确实有个别酒庄在用美桶，但绝绝大多数用的还是法桶，二者与其说是绝代双骄，不如说是[南慕容、北乔峰]。

在码这篇文章之前我问老马怎么看，他的观点更加直接：「说俺们酒不都能忍嗷，甜品和橡木桶必须独一档。」

如果你觉得老马肯定偏袒法国，可以再去了解一下美国人民怎么选。美国人这方面可是超级real的：「你要买我可以推荐，但我自己不用」。膜拜庄全都一水儿法国橡木桶，Harlan、Schrader、Colgin、Realm、Screaming Eagle、Sine Qua Non概莫能外。

即便是在号称「美桶天堂」的里奥哈，你去问「土豆泥（R.López de Heredia Viña Tondonia）」这样的传统名家为什么用美国桶，他们也会非常诚实地告诉你：当年是因为便宜，现在实在是用惯了懒得换。

橡木桶究竟是如何影响葡萄酒的

橡木桶的大小

传统的波尔多橡木桶容量是225升，而勃艮第橡木桶的容量是228升，法国罗纳河谷（Rhone Valley）和阿尔萨斯（Alsace）常用的大橡木桶（Foudres）则是1,000升到20,000升不等。橡木桶越小，葡萄酒与橡木桶接触的单位面积就越大，橡木桶对葡萄酒的影响也就越显著。例如，就葡萄酒与橡木桶接触的单位面积而言，500升的橡木桶比225升的波尔多桶小33%，而容量为1,000升以上的大桶几乎不会赋予酒液额外的风味，尤其是在使用多年之后。然而，大橡木桶也有一定的使用意义，它拥有更厚的桶板，具有更佳的隔绝性和更低的渗透性，有利于葡萄酒果味的保持和氧化反应的缓慢进行。

橡木桶和葡萄酒

橡木桶在葡萄酒酿造过程中，有着非常重要的作用。它不仅仅只是葡萄酒储存和熟成的容器，还会给葡萄酒的颜色、风味、口感带来影响。

首先，橡木桶可以加深葡萄酒的颜色，尤其是白葡萄酒。其次，橡木桶并不是完全封闭的，有许多细小的孔隙，可允许少量氧气进入桶中与酒液发生氧化反应，从而柔化红葡萄酒的单宁，使其更为细腻柔顺。除此之外，在酿造熟化过程中，橡木桶本身含有的单宁及风味物质会溶入酒液，进而提高成酒的单宁含量，并带来烤面包、香草、烟熏和香料等多样风味。

经过橡木桶的修饰雕琢后，葡萄酒的质地和口感会更上一层楼。不过，橡木桶的种类、烘烤程度、新旧程度以及容量大小的不同，对葡萄酒产生的影响从而也会大不相同。