威士忌的橡木桶

都说威士忌 60%-70% 的风味，都来自橡木桶。但橡木桶是如何影响威士忌的风味的？

今天新成橡木桶将为你一一讲解

木桶烘烤：提供橡木类风味

烘烤橡木内部时，人们会将向其中吹入热焰，使其端部开放的木桶置于火炉之上。人工控制下的橡木桶焙烤，会使橡木桶从一个单纯的容器转变成一种多功能的加工载体，橡木桶会和盛载其中的酒液发生化学反应，并进一步实现酒液的过滤和浸渍。

橡木桶的容量大小

橡木桶的规格可以根据需求任意设计，不同产区的传统橡木桶的容量大小也各不一样，可以小到只有100升，也可以大到超过2,000升，不过常见的还是225升的波尔多小橡木桶（Barrique）和228升的勃艮第橡木桶（Piece）。容量越小的橡木桶与酒液的接触面积越大，对葡萄酒风格的影响也就越为显著。

进入葡萄酒的橡木物质

1.     水解单宁，是确定葡萄酒架的主要元素。特别是在酿造单一品种丹魄时，它能增加丹魄的结构感。

2.     橡木内酯，是指树脂类物质，如椰子气味，其具有柔化酒的作用。

3.     糖类物质，包括糖醛酸、半乳聚糖、多缩戊糖、戊聚糖。

4.     芳香醇，如辛香料和丁香酚。

5.     和通过烘烤来的香草、椰子气味。

6.     烟熏烤橡木桶带来气息，如烘烤咖啡、可可等。