橡木桶

你们瞅瞅白马堡1939年份的瓶子，征兵才刚开始，就已经凑不齐正常的深色酒瓶了，但这丝毫不影响这一年的伟大，它依旧难以。

类似事情不只存在于法国，禁酒令之后美国酒业百废待兴，龟速恢复，不少酒庄都将就着用过去的旧桶、大桶。Tim Mondavi（纳帕教父Robert Mondavi的儿子，随父亲卖掉Mondavi酒庄后跑到Pritchard Hill上又创建了膜拜庄Continuum Estate）回忆说当年为了能用上相对新一点的小橡木桶，他们还用过二手波本威士忌桶，刷干净了照样用，觉得效果还挺好。

归根结底，对于酒友们而言，橡木桶作为其中一项参数看看就好，酒好不好，喝了才知道。对于酒庄来说，确保葡萄品质，提供酿造技术，这才是优先级别更高的事情。

橡木桶——葡萄酒的“调味品”

橡木桶在葡萄酒的酿造过程中扮演着至关重要的角色，对葡萄酒的风格乃至品质有着不容忽视的影响力。从橡木桶的新旧、大小、产地和烘烤程度这四个方面谈谈橡木桶是如何影响葡萄酒的。

橡木桶这一容器具有十分悠久的历史，在古罗马时期被广泛使用。当时，橡木桶被用来储存、运输或发酵葡萄酒，后被逐渐用于陈酿葡萄酒。如今，橡木桶在一些葡萄酒的酿造过程中扮演着至关重要的角色，对葡萄酒的风味、香气以及口感都有着不容小觑的影响。

橡木桶对葡萄酒有什么影响

橡木桶让葡萄酒酒体更加厚重：

橡木含有一定的水解单宁，可与来自葡萄酒中的单宁相凝聚，使得酒体更加厚实。

让葡萄酒口感更加圆润：

橡木的特殊组织结构使得它在具有一定的防渗功能，也有一定的透气功能。葡萄酒装进橡木桶里酒液不会渗漏，也能允许一定的氧气进入到酒液里，让葡萄酒产生适度的氧化作用。轻微的氧化作用，可以加速葡萄酒的熟化进程，鞣花单宁，让葡萄酒的口感变得圆润顺口。