橡木桶的类型

橡木桶的原材料来自于橡木，不同的橡木种类和产地会使得橡木桶之间产生差别。从大的类别上来分，橡木有红橡木以及白橡木，两者之间明显的区别是红橡木的叶子在秋天的时候会变红。

但若在在放大镜下观察红橡木的年轮，可以发现其细胞管孔非常多，内部是空的，防腐防虫性能以及耐水性都不如白橡木那么好，所以大多数用于熟成葡萄酒的橡木桶都采用白橡木制作。

橡木桶的新旧程度

新桶：酒体较厚实、较耐放，来自桶味的单宁或风味较明显

旧桶：酒体较纤细，来自桶味的单宁或风味较清淡

越新的橡木桶对葡萄酒风味的影响越明显，越旧的橡木桶对葡萄酒风味的影响越小。这就类似我们在冲茶时，一撮茶叶冲泡次数越多，茶味越淡。橡木桶在使用四、五次之后，能够赋予葡萄酒的风味就微乎其微了。许多葡萄酒在酿制时，使用一定比例的新、旧橡木桶，比如三分之一的葡萄酒在新橡木桶中熟成，三分之二的葡萄酒在旧橡木桶中熟成，然后将二者进行调配。这样做的目的是增加葡萄酒的风味和复杂度，同时控制酿酒成本。

微氧化作用下橡木片堪比橡木桶

以前我们都有一个印象，认为橡木片酿造的酒都是廉价酒，只有橡木桶酿造的酒才是***的酒，这是微氧化处理没有普遍实施的过时的观念。

主要是以前橡木片制作没有如今那么的精细和多样化，加上没有微氧化处理，放了橡木片总觉得木味过重，如今放入橡木片在不锈钢罐里，加上微氧，橡木味已经不是那么的浓烈，即使通过科学的实验，橡木桶和好的橡木片酿造的酒也几乎分辨不出差异了。如此一来，将来完全有可能橡木片取代橡木桶，这能大大的节约葡萄酒的成本和酒厂的场地，比如入橡木桶的酒可能增加一瓶酒20-60元的成本，而使用橡木片增加的成本一瓶酒可能就2-3元。