橡木在烘烤时，会发生以下 3 种变化

（1）烘烤使得桶内壁形成一层木炭。这种木炭是一种的过滤剂，能和吸纳硫等有害的物质。一旦木头转变为木炭，其吸附和包裹化学化合物的有效表面积就大大增加。比如，1 克重的木炭的有效表面积为就 200 平方米。

（2）烘烤的热量同时会改变木炭下方的橡木。如果拆开木桶，我们可以清晰的看到一种纤薄却显著染有色泽的一层物质——“红层”。它是由木材中的糖类物质焦化而成的。

（3）烘烤会分解橡木中的木质素。木质素是一种存在于木头中的天然聚合物，可以增强木材的强度，这是因为它拥有强大而复杂的分子。

橡木材料为天然橡木颗粒

１、加入未发酵的葡萄汁中

由于橡木颗粒富含橡木丹宁酸，在发酵过程中，橡木丹宁酸作用于色素中的无色花色素。此反应改变了花分子色素，使之从无色到一种深色，从而提高了葡萄酒的颜色，增强了色素的稳定性。

发酵中橡木颗粒产生柔和的橡木丹宁，可增强酒的酒体结构感，减轻天然葡萄丹宁的涩味，提高葡萄酒的谐调复合性，更好地保持酒的香味。

建议使用量：干红葡萄酒为１－６克／升（通常１－２．５ｇ）。

为什么橡木桶的肚子是鼓起来的？

几个世纪以来，橡木桶被用来贮藏和运输葡萄酒。然而，几百年来，橡木桶的制作方法却几乎没有改变过。技艺娴熟的工匠们把橡木条箍成肚子圆鼓鼓的木桶。一般来说，橡木桶的寿命有五年，期间，橡木桶会赋予桶中的酒更多的风味。

为什么橡木桶的肚子是鼓起来的呢？设计成这个样子有哪些作用呢？让橡木桶厂家来为您讲解：

便于运输：空橡木桶的重量一般为125-140磅，而装满了葡萄酒的橡木桶更是十分沉重难以运送。此时，圆鼓鼓的肚子就帮上了忙，因为肚子鼓起的橡木桶易于在地面滚动。相对于橡木桶初期的形状而言，肚子鼓起来的橡木桶更易于存放和搬运。