格兰菲迪酒厂的波本桶

总的来说，苏格兰的威士忌在呼吸的过程中，流失的酒精多于水，因此酒厂特别留心年纪较长的木桶，以免桶中的威士忌酒精度降到 40 度以下，达不到法律的相关规定。

美国气温较高的仓库中，橡木桶中酒液的水分流失多于酒精，从而导致威士忌酒精纯度的上升。比如，一瓶进入仓库时，酒精度为 60 度的威士忌，在经历了 7 年的贮藏后出库时，酒精纯度可能上升至 67.5 度了。此时的威士忌体积变小，但风味和香气更浓郁和集中。

尽管橡木桶在“呼吸”的过程中，会损失部分酒液，但“呼吸”作用却是威士忌熟成的一个基本要素。空气的渗入会促进木桶中正在发生的化学反应，由炭引发的木炭过滤，到木质素的分解，以及相继生成的各类风味化合物……随着威士忌的混合物与渗入的氧气发生氧化作用，水果酯的味道弥漫开来，赋予威士忌***香醇的风味。

你以为橡木桶只有这一种吗？

橡木桶这种长直形状的圆通，通常是用木头或者金属围成的木板。设计成可以一个人就可以轻松推动的样子，哪怕里面装满了货物。这种在长度和宽度都制成弧形的结构使得木桶本身非常坚固和摆放。学过物理的人都知道，堡垒之所以是圆形的是因为它们坚固稳定。

距今大约2000年了，木工们知道白橡木是储存葡萄酒，啤酒和烈酒的木料。白橡木相对于松木或者其他木料更容易赋予酒更多的木质风味同时又能保留酒自然的风味，不至于喧宾夺主。不同于红橡木或者其他木料，白橡木会更加紧密的包裹住其中的酒。白橡木的分子结构是做木桶的原料。

被葡萄酒浸泡过的橡木片怎么处理

　　为葡萄酒复增加橡木香气，使葡制萄酒的香气更加饱bai满浓郁，使果香和陈年du香气相得益彰。同时增加葡萄酒的单宁，增加成年潜力，而且橡木中的单宁是水解单宁，在增加单宁的同时还不会增加涩口的感觉。

　　橡木片是需要处理后再用的，在用酸浸泡后用碱处理，清洗后再经过烘干才能用于红酒中添加增香，不是随便橡木片就能用的。